パン製造技能士とは？1級・2級の受験資格・試験日・受験料・合格率まとめ【2026年（令和8年度）版】

パン製造技能士（技能検定「パン製造」職種）の受験資格・試験内容・試験日・受験料・合格者数を、法令と厚生労働省・中央職業能力開発協会・都道府県の公式情報（一次情報）だけで整理します。

パン製造技能士とは？

働く人の技能を国が一定の基準で検定し、証明する「技能検定」のうち、パン製造の職種（作業名は「パン製造作業」）に合格した人の呼び名です。技能検定は職業能力開発促進法にもとづいて行われ、合格した人は「技能士」と称することができます（同法第50条）。

試験問題は中央職業能力開発協会が作り、試験は都道府県が行います。受検の申込み・試験の実施は、各都道府県の職業能力開発協会が受け付けています。なお技能検定では、「受験」ではなく「受検」と書きます。

等級は特級・1級・2級

• 2級：中級の技能者が通常持っているべき技能と知識の程度
• 1級：上級の技能者が通常持っているべき技能と知識の程度
• 特級：管理者・監督者が通常持っているべき技能の程度（1級に合格してから5年以上の実務が必要）

国の試験基準には3級と基礎級（外国人技能実習生などが対象）もありますが、令和8年度の実施職種一覧にパン製造の3級は載っていません。この記事では、受ける人の多い1級・2級を中心に説明します。

パン製造技能士になるまでの流れ

受検資格（実務経験の年数など）を満たしているかを確かめ、受ける都道府県の職業能力開発協会に申し込みます。実技試験と学科試験の両方に合格すると、合格証書が交付され、技能士と名乗れます。

どんな人に向いている？

ベーカリーや製パン工場などで、パンづくりの実務を積んでいる人です。試験の範囲は、パンの材料・製法・衛生・関係法規から、実際に食パンを焼き上げる実技まで広く、日々の仕事で身につけた技能を国の基準で確かめられます。

パンシェルジュ検定との違い

パンシェルジュ検定は、パンシェルジュ検定運営委員会が主催する民間検定で、受験資格はなく誰でも受けられます。パン製造技能士は国家検定で、原則としてパン製造の実務経験が必要です。

資格の基本情報

名称	パン製造技能士 （技能検定 パン製造職種）
資格区分	国家検定 （技能検定）
根拠法令	職業能力開発促進法
実施団体	問題作成：中央職業 能力開発協会 実施：都道府県 （各都道府県職業 能力開発協会）
受検資格	実務経験のみの場合 2級：2年以上 1級：7年以上
試験日程	令和8年度は後期 学科：令和9年 1月31日（日） 実技：12月〜2月の 協会が指定する日
申込期間	令和8年 10月5日〜16日
受験料	標準：実技18,200円 学科3,100円 （都道府県で 異なる場合あり）
試験内容	学科：50問 （1時間40分） 実技：山型食パン の製造
合格基準	実技60点以上 学科65点以上 （100点満点）
合格率	1級・2級別の 公表なし
公式情報	技能検定のご案内 （中央職業能力 開発協会）

受験資格（受検資格）

技能検定を受けるには、原則として、その職種（パン製造）の実務経験が必要です。実務経験だけで受ける場合の年数は次のとおりです（厚生労働省・中央職業能力開発協会）。

• 2級：実務経験2年以上
• 1級：実務経験7年以上。2級に合格した人は、合格後の実務経験2年以上
• 特級：1級に合格してから実務経験5年以上

実務経験には、現場の作業だけでなく、管理・監督・訓練・教育・研究の業務や、入社後に受けた訓練・教育の期間も含まれます（厚生労働省）。

学歴・職業訓練で短くなる場合

パン製造に関する学科・訓練科を卒業・修了した人は、必要な実務経験が短くなります。厚生労働省の「技能検定の受検資格一覧表」から主なものを抜き出すと、次のとおりです。

実務のみ	2級：2年 1級：7年
専門高校卒	2級：0年 1級：6年
短大・高専卒	2級：0年 1級：5年
大学卒	2級：0年 1級：4年
専修学校卒 （一定の課程）	2級：0年 1級：4〜6年 （課程で違う）

短くなるのは、検定職種（パン製造）に関する学科・訓練科だけです。どの学科が当たるかは、受検申請を受け付ける都道府県職業能力開発協会が、話を聞いたうえで個別に判断しています（厚生労働省）。自分の学歴・経歴が当たるかは、受ける県の協会に確かめましょう。

試験の内容と合格基準

技能検定は、実技試験と学科試験で行います（職業能力開発促進法第44条）。出題の範囲は、厚生労働省の試験基準（「パン製造技能検定試験の試験科目及びその範囲並びにその細目」）で決まっています。

学科試験の科目と形式

1級・2級とも、学科試験の科目は次の6つです。

• 食品一般：栄養、食品加工と貯蔵、食中毒の原因と予防など
• パン一般：食パン・菓子パン・ロール類・デニッシュペストリー・イーストドーナツなどの種類と特徴、スポンジケーキなどの関連食品
• パン製造法：機械・器工具、ミキシング・発酵・焼成の基礎理論、生地の発酵・加工・仕上げ、包装と保存、製品検査、製造計画
• 材料：小麦粉・イースト・食塩・水・糖類・油脂・乳製品・卵などの性質と用途、食品添加物、包装材
• 関係法規：食品衛生法・計量法のうちパン製造に関わる部分
• 安全衛生：機械や原材料の危険性と扱い方、作業手順、労働安全衛生法令のパン製造に関わる部分など

形式は1級・2級とも真偽法（○×）と四肢択一法で50問・1時間40分です（中央職業能力開発協会）。科目ごとの出題数は公表されていません。学科試験は、全国で職種・等級ごとに同じ日に行われます。

実技試験の内容（令和8年度後期）

中央職業能力開発協会が公表している「実技試験問題の概要」によると、令和8年度後期の課題は次のとおりです。どちらも直捏生地法（ストレート法）でミキシング・発酵・焼成を行い、山型（イギリス）食パンを指定の型で作ります。発酵時間中には、強力粉と中力粉のうちから強力粉を選ぶ課題もあります。

1級	山型食パン4本 水の配合割合を 自分で決め、各材料の 使用量を計算して計量 標準4時間40分 （打切り5時間）
2級	山型食パン3本 支給材料に、計量した イーストと水を加える 標準3時間40分 （打切り4時間）

実技試験の課題は、原則として試験日の前に公表されます（令和8年度後期は11月27日）。採点項目には、原料配合・計量や生地分割・丸めの速さ、製品の比容積、外観（焼き色・形・山の高さの均一性など）、内相、香味、作業態度、作業時間などがあり、合計100点です。項目ごとの配点は公表されていません。

合格基準

100点満点で、原則として実技試験は60点以上、学科試験は65点以上です（厚生労働省）。両方に合格して、はじめて技能検定の合格になります。

片方だけ合格した場合は、次に同じ職種・同じ等級を受けるとき、合格した方の試験の免除を受けられます（厚生労働省「技能検定試験の免除一覧表」）。免除を受けるときは、資格を証明する書面を申請書に添えます（福岡県の案内）。

試験日・申込期間

技能検定は、職種ごとに前期・後期に分けて行われます。令和8年度のパン製造は後期だけで、前期の実施職種一覧には載っていません（中央職業能力開発協会）。

令和8年度（後期）の日程

実施公示	令和8年9月1日（火）
申込期間	令和8年 10月5日（月）〜 10月16日（金）
実技問題 の公表	令和8年 11月27日（金）
実技試験	令和8年12月4日〜 令和9年2月14日の うち協会が指定する日
学科試験	令和9年1月31日（日） 13時15分開始 （1級・2級）
合格発表	令和9年 3月12日（金）

中央職業能力開発協会の「技能検定試験の日程」と「統一実施日程表」によります。申込みの締切（10月16日）を過ぎた回には申し込めません。実技試験の日・会場は、各都道府県職業能力開発協会が指定します。

住んでいる県で受けられる？

中央職業能力開発協会の「令和8年度（後期）各都道府県実施公示状況」（令和8年9月1日時点）では、パン製造の1級・2級は東京都・大阪府・愛知県・福岡県など多くの都道府県で実施予定ですが、すべての都道府県ではありません。受けたい都道府県で実施されるかは、その県の職業能力開発協会で確認してください。

申込書は都道府県職業能力開発協会から取り寄せ、直接か郵送で申請します。厚生労働省によると、マイナポータルからの電子申請もできるようになっています。次の年度の日程は、公示が出たら受ける都道府県の協会のページで確かめましょう。

受験料（受検手数料）

受検手数料は都道府県ごとに決められています。標準の金額は、令和元年度から実技試験18,200円、学科試験3,100円です（中央職業能力開発協会・厚生労働省）。両方を受けると合計21,300円になります。

若い人向けの減額は、都道府県で扱いが違います。中央職業能力開発協会の令和8年度の受検案内では、23歳未満の減額は「ものづくり分野の3級の実技」が対象で、パン製造は令和8年度に3級がありません。ただし、2級に独自の減額を設けている都道府県もあります。令和8年度後期の例は次のとおりです。

東京都	実技18,200円 2級は35歳未満なら 9,200円 学科3,100円
千葉県	実技18,200円 2級の学生・訓練生 12,100円 （25歳未満で 県内在住・在学 なら3,100円） 学科3,100円
福岡県	実技18,200円 （減額は3級だけ） 学科3,100円

東京都職業能力開発協会の案内では、東京都の減額の対象は令和8年4月1日時点で34歳以下の人です。減額を受けるときは、資格を証明する書面を申請書に添えます（東京都の公告）。千葉県の「学生又は訓練生」は、高校・大学の在学生や職業能力開発校の訓練生などで、年齢は実技試験を受ける日が属する年度の4月1日時点で判断します。1級には、3都県とも減額がありません。

ほかの道府県の額は、それぞれの協会・県の案内で確認してください。申込みの後に取り消したり受けなかったりしても、福岡県は手数料を返さない、東京都も原則として返さないとしています。

合格率と難易度

厚生労働省は、技能検定の実施状況を毎年公表しています。ただし職種別の数字は、パン製造の特級・1級・2級・3級に、外国人技能実習生などが受ける随時試験・基礎級まで合わせた合計で、1級・2級それぞれの合格率は公表されていません。

令和7年度 （2025年度）	受検申請者 4,784人 合格者 3,155人
令和6年度 （2024年度）	受検申請者 4,819人 合格者 3,449人
令和5年度 （2023年度）	受検申請者 3,771人 合格者 2,613人

人数は厚生労働省「技能検定」の実施状況（各年度）によります。全等級と随時試験を合わせた数なので、当サイトでは割合を出していません。受検申請者数は、同じ年度に学科と実技の両方を申し込んだ人を1人と数えています。

難易度はどのくらい？

等級別の合格率がないため、数字で難しさを比べることはできません。言えるのは、学科65点・実技60点の両方が必要なこと、1級は2級より本数が多く（4本）、配合の計算も自分で行うことです。試験の範囲は、2級が「中級」、1級が「上級」の技能者の程度を基準にしています。

勉強方法と過去問

学科は、厚生労働省の試験基準に並ぶ6科目が範囲です。材料（小麦粉・イーストなど）と製法は、仕事で使っている知識を言葉で説明できるかがポイントです。関係法規（食品衛生法・計量法）と安全衛生は、日ごろの作業では意識しにくいので、試験基準の細目を見ながら確認しておきましょう。

過去問はどこで見られる？

中央職業能力開発協会は「技能検定試験問題公開サイト」で、過去の試験問題を公開しています。著作権で保護されているため閲覧のみで、許可なく複製・二次使用することは禁止されています。学科試験の正解は、同協会の「計画立案等作業試験・学科試験正解」のページに載っています。

実技の練習で意識したいこと

実技の課題は試験日の前に公表され、採点項目も公開されています。計量や生地分割・丸めの「速さ」、作業時間も採点に入るので、公表された課題どおりの本数・型で、時間を計って通しで練習しておくと本番の流れをつかめます。

合格したら：合格証書と技能士の名乗り方

合格者には合格証書が交付されます（職業能力開発促進法第49条）。1級は厚生労働大臣名、2級は都道府県知事名の合格証書です（中央職業能力開発協会）。合格発表は、合格者の受検番号をホームページで発表し、本人にも通知します（千葉県の例）。

技能士と名乗るときは、「1級パン製造技能士」のように合格した職種と等級を示し、合格していない等級を名乗ってはいけません（同法第50条第2項）。技能検定に合格していない人は、技能士という名称を使えません（同条第4項）。

よくある質問

Q. 実務経験がなくても受けられますか？
A. 実務経験だけで受ける場合、2級は2年以上必要です。パン製造に関する学科の卒業者などは2級を実務経験なしで受けられる場合があり、当たるかは都道府県職業能力開発協会が判断します。

Q. 2級を受けずに、いきなり1級を受けられますか？
A. 受けられます。実務経験だけの場合は7年以上が必要です。2級に合格していれば、合格後2年以上の実務経験で1級を受けられます。

Q. 3級はありますか？
A. 国の試験基準には3級がありますが、令和8年度の実施職種一覧にパン製造の3級は載っていません。

Q. 学科だけ合格したら、次はどうなりますか？
A. 次に同じ職種・同じ等級を受けるとき、学科試験の免除を受けられます。実技だけ合格した場合も同じです。

Q. 試験は年に何回ありますか？
A. 技能検定は前期・後期に分かれていますが、令和8年度のパン製造は後期だけの実施です。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 令和8年度後期は令和9年3月12日（金）です。学科・実技のどちらかに合格した人には、協会が書面で通知します（福岡県の案内）。

Q. 申し込んだあとで受けなかったら、受験料は返ってきますか？
A. 福岡県は、申込みの受付後は取り消した場合や受けなかった場合でも返さないとしています。東京都も原則として返さないとしています。ほかの道府県の扱いは各協会で確認してください。

Q. パンシェルジュ検定とどちらを受ければいいですか？
A. 目的で選びます。パンシェルジュ検定は受験資格のない民間検定、パン製造技能士は実務経験が必要な国家検定です。

公式情報

• 職業能力開発促進法（e-Gov法令検索）
• 技能検定のご案内（中央職業能力開発協会）
• 技能検定試験の日程（中央職業能力開発協会）
• 実施職種・試験概要（中央職業能力開発協会）
• 各都道府県の実施公示状況（中央職業能力開発協会）
• 都道府県職業能力開発協会の一覧（中央職業能力開発協会）
• 技能検定 その他：受検資格・合否ライン（厚生労働省）
• 技能検定 受検の手続き（厚生労働省）
• 技能検定職種及び試験基準（厚生労働省）
• 「検定職種に関する」の範囲について（厚生労働省）
• 令和7年度「技能検定」の実施状況（厚生労働省）
• 過去受検者・合格者の統計データ（技能振興ポータルサイト「技のとびら」）
• 令和8年度技能検定後期実施について（東京都・PDF）
• 令和8年度後期技能検定のご案内（千葉県）
• 令和8年度後期技能検定試験を実施します（福岡県）

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この記事は、国・都道府県・職業能力開発協会とは関係なく独自にまとめたものです。日程・受検手数料・受検資格は、必ず受ける都道府県の職業能力開発協会の案内で確認してください。

まとめ

• パン製造技能士は、職業能力開発促進法にもとづく国家検定（技能検定）の合格者
• 実務経験だけなら2級は2年以上、1級は7年以上。パン製造に関する学科の卒業などで短くなる
• 学科（50問・65点以上）と実技（山型食パン・60点以上）の両方に合格が必要
• 令和8年度は後期だけの実施。受けたい都道府県で実施されるかを協会で確認する
• 受験料の標準は実技18,200円＋学科3,100円。1級・2級別の合格率は公表なし

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