新人 けんた先輩、給料を上げてほしいんですけど、親方にそんなこと言ったら怒られそうで……。
パプリカ先輩板前の世界は、給料の話をしにくい空気があるからな。俺も、店に入るときに給料のことをちゃんと聞けなくて、あとで後悔した。
新人 けんた先輩でもですか？
パプリカ先輩人づてで入ると、紹介してくれた人の手前、条件の話をしにくいんだ。だからこそ、言い出し方と準備を知っておいてほしい。
結論：いちばんのチャンスは「入る前」
- 給料の話をいちばんしやすいのは、店に入る前（条件を聞くとき）
- 入ったあとは、持ち場が上がったとき・資格を取ったときが言い出しやすい
- 気持ちではなく、できるようになった仕事と、相場をもとに話す
- 決まったことは、書面で残してもらう
先輩の失敗：入るときに聞けなかった
パプリカ先輩の転職は、6回とも人づてでした。紹介してくれた人や親方の手前、「給料はいくらですか」「休みは何日ですか」と、はっきり聞けないまま入ったことがあります。
入ってから思っていた条件と違っても、もう言い出しにくい。あとから「入る前に聞いておけばよかった」と何度も思いました。
パプリカ先輩入る前なら、条件を聞くのは当たり前のことだ。遠慮して聞かないほうが、あとで自分も店も困る。
交渉しやすいタイミング4つ
1. 店に入る前（条件を聞くとき）
いちばん言い出しやすいのが、店に入る前です。この時点なら、給料や休みを確かめるのは自然なことです。希望があれば、このときに伝えましょう。
2. 持ち場が上がったとき
焼き場、煮方、板場など、任される持ち場が上がったときは、仕事の責任が増えたことを理由に話しやすくなります。持ち場の順番は 板前の階級とは？見習い（追い回し）から板長までの順番と役割 で解説しています。
3. 資格を取ったとき
調理師免許やふぐの免許を取ったときも、言い出すきっかけになります。資格手当がある店もあるので、取る前に確かめておくといいでしょう。取り方は 調理師免許の取り方 にまとめています。
4. 人が辞めて、自分の仕事が増えたとき
先輩が辞めて、その仕事を自分が引き受けることになったときも、話し合う理由になります。仕事が増えたことを、具体的に伝えましょう。
交渉の前に準備すること
- 今の給料の内訳：基本給、固定残業代（何時間分か）、手当を、給与明細で確かめる
- 自分ができる仕事の一覧：任されている持ち場、仕込み、発注、後輩の指導など
- 相場：同じくらいの経験の板前の求人を見る。転職エージェントに聞くのも手
- 希望の額と、ここまでなら残れるという線：先に自分の中で決めておく
板前の給料の相場は 【板前の給料】安いと感じたら｜相場と、給料を上げる4つの方法 にまとめています。
言い出し方の例
親方に話すときは、営業中や忙しい時間を避け、落ち着いて話せるときに時間をもらいましょう。
持ち場が上がったとき
「お時間いただいてもいいですか。煮方を任せていただいて半年になりました。仕込みから味付けまで責任を持ってやれるようになったので、お給料のことを相談させてください。」
資格を取ったとき
「ふぐの免許を取りました。店でもふぐを任せていただけるなら、手当やお給料のことも、一度ご相談できればと思っています。」
店に入る前
「ありがたいお話です。気持ちよく働くために、お給料と休み、社会保険のことを先に確かめさせてください。」
新人 けんた「上げてください」じゃなくて、「相談させてください」なんですね。
パプリカ先輩そうだ。できるようになったことを伝えて、相談する形にすれば、親方も話を聞きやすい。
入る前に確かめる項目
| 項目 | 確かめること |
|---|---|
| 基本給 | 月にいくらか。手当や残業代を除いた額 |
| 固定残業代 | 含まれているか。何時間分か。超えた分は払われるか |
| 手当 | 資格手当、役職手当、通勤手当など |
| 賞与・昇給 | あるか。いつ、どんな基準で決まるか |
| 休み | 週に何日か。決まった曜日か、シフトか |
| 社会保険 | 健康保険・厚生年金・雇用保険に入れるか |
| 試用期間 | あるか。その間の給料は違うか |
店は、人を雇うときに、給料や働く時間などの条件を書面で伝えることになっています（労働条件通知書など）。口約束だけで済ませず、書面で受け取っておきましょう。
交渉しても上がらないとき
店の売上や席数によっては、どうしても給料を上げられないこともあります。そのときは、次のように考えてみてください。
- いつ、何ができたら上がるのかを聞いておく
- 資格を取る、持ち場を上げるなど、上がる理由を作る
- それでも難しければ、店を変えることも考える
転職エージェントは、給料や休みの交渉を代わりにしてくれます。自分で言い出しにくい人ほど、使う価値があります。使い分けは 板前の転職｜転職6回の板前が教える人づてとエージェントの使い分け に、どのサービスを選ぶかは 板前・料理人の転職サービスの選び方｜3社を比べた結果 にまとめています。
よくある質問
給料の交渉をすると、親方に嫌われませんか？
言い方とタイミングしだいです。忙しいときを避け、できるようになった仕事をもとに「相談」として話せば、聞いてもらえることが多いと思います。
人づてで入った店でも、交渉していいですか？
していいです。ただ、紹介してくれた人の顔もあるので、話がこじれそうなときは、先に紹介者に相談しておくと安心です。
見習いでも交渉していいですか？
見習いのうちは、まず仕事を覚えることが先だと思います。ただし、給料が約束と違う、残業代が払われないといった場合は、見習いでも確かめていいことです。
まとめ
- いちばんのチャンスは店に入る前。条件は遠慮せずに聞く
- 入ったあとは、持ち場が上がったとき・資格を取ったときに言い出す
- 気持ちではなく、できるようになった仕事と相場をもとに「相談」する
- 決まったことは書面で残す
- 上がらないときは、上がる理由を作るか、店を変える
パプリカ先輩俺は聞けなくて損をした。お前たちは、遠慮せず確かめてほしい。条件を聞くのは、わがままじゃない。
