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【安全第一・安心第一】を当たり前に！ いってー！包丁で指切ったー 調理場は、常に刃物や火を扱い、危険と隣り合わせの場所です。さらに手間ひまかけて作った料理にも...

あー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ 君ももう5年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会全体...

春の訪れを感じる食材の一つ、木の芽。その味わいを引き立てるのが、鮮やかな緑色が美しい「青寄せ」です。 青寄せは、ほうれん草や小松菜などの青菜をすりつぶして作ら...

この料理に合うお酒はなんですか？ …… 「おすすめのお酒は？」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか？ 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「...

1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...

先輩！卯月って何月のことでしたっけ？ おいおい 和風月名がわからないのか……4月のことだ！日本料理には欠かせないから早めに覚えよう 意外と知らない板前も多いのが「...

どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない 砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか？ バカモン！砥石は板前にとって、とても大切な...

先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知っておく...