HACCP管理者とは？取り方・費用・日程と飲食店に必要かを解説【2026年版】

HACCP管理者の取り方・費用・2026年の日程と、飲食店に必要な資格かどうかを、日本食品保蔵科学会と厚生労働省の公式情報（一次情報）だけで整理します。

HACCP管理者とは？

一般社団法人 日本食品保蔵科学会が、平成21年度から会員を対象に認定している資格です（商標登録 第6019775号）。学会は、民間資格と同等と説明しています。

認定は2段階です。大学院・大学・短大で取った単位をもとにした「基礎科目認定」と、学会主催のワークショップ（または同等の大学などの科目）による「HACCPワークショップ認定」の両方が必要です。学会は、食品製造の実務経験がない社会人や学生も対象にした制度だとしています。

2025年度に新しく認定されたのは、正会員7名・学生会員731名でした（学会発表）。認定者の多くは、大学ごとにまとめて申請する学生会員（大学生）です。

HACCP管理者は法律で必要な資格？

必要ありません。食品衛生法の改正で、2021年（令和3年）6月1日から、原則としてすべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むことになりました。ただし、この制度のために新しい資格を取る必要はありません。

厚生労働省のQ&A（問5）は、食品衛生責任者や食品衛生管理者のほかに「新たな有資格者の設置は必要ありません」と答えています。お店に必要なのは、これまでどおり食品衛生責任者です。

飲食店は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」でよい

HACCPに沿った衛生管理には、2つの水準があります（厚生労働省Q&A 問3・問9）。

• HACCPに基づく衛生管理：コーデックス委員会のHACCP 7原則にもとづき、事業者が自分で計画を作って管理する
• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理：業界団体が作り、厚生労働省が内容を確認した手引書に沿って行う。飲食店・喫茶店・給食施設や、食品を扱う人が50人未満の小さな製造所などが対象

飲食店がやることは、手引書を使って衛生管理計画を作り、従業員に周知し、実施状況を記録・保存して、定期的に見直すことです。厚生労働省は、比較的容易に取り組めるものだとしています。

HACCPコーディネーターとの違い

名前の似た「HACCPコーディネーター」は、一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンターが認定する別の団体の別の資格です。日本食品保蔵科学会のHACCP管理者とは、取り方も有効期限も違います。

資格の基本情報

名称	HACCP管理者
資格区分	民間資格 （法律上の 必須資格ではない）
認定団体	一般社団法人 日本食品保蔵科学会
申請条件	学会の個人会員 ＋基礎科目認定 ＋ワークショップ認定
取得方法	書類審査 （春季・秋季）
費用	ワークショップ 社会人16,000円 学生6,000円 認定審査料 正会員8,000円 学生会員4,000円 （2026年）
会費	年会費 正会員7,000円 学生会員1,000円
合格率	公表なし
有効期限	4年 （更新試験あり）
公式情報	日本食品保蔵科学会 HACCP管理者資格

取得に必要なもの（基礎科目・ワークショップ）

基礎科目認定（大学などの単位）

大学院・大学・短大で、学会が定める基礎科目と同じ内容と認められた科目の単位を取っていることが条件です。科目は4つの群に分かれています。

• A群：食品関係（1分野以上）
• B群：衛生・微生物学関係（2分野以上）
• C群：生化学・化学関係（2分野以上）
• D群：実験・実習（1分野以上）

A〜D群の合計で24単位以上が必要です。正会員で、食品関連の研究・業務を3年以上経験している人（食品関連者枠）などは、足りない分のうち1群分だけを実務経験に置き換えられます。

HACCPワークショップ認定（3日間）

学会主催の3日間のワークショップを受けると、「ワークショップ認定証」が発行されます。内容は、講義、製造現場でのHACCPプラン作成演習、グループ討議、グループ発表です。学会が同等と認めた大学院・大学・短大の科目の単位でも認定されます。

学会は、ワークショップに申し込む前に、自分が基礎科目認定に当てはまるかを確かめるよう案内しています。

2026年の日程・費用（参考）

HACCPワークショップ（2026年）

九州	8月6日〜8日 中村学園大学
東京第2	8月19日〜21日 オンライン
東京第1	8月24日〜26日 東京聖栄大学
大阪	8月31日〜9月2日 オンライン
広島	9月4日〜6日 近畿大学 広島キャンパス

各会場とも、初日の午前10時から最終日の午後5時まで。申込期間は2026年6月1日〜7月1日で、受講料は社会人16,000円・学生6,000円でした。申込者が多いときは、学会が受講者・会場を調整します。一度入金した受講料は返金されません。次の年の日程は、学会の「次回の審査・ワークショップ・教育コースの日程」のページで確かめましょう。

認定審査の申請（春季・秋季）

• 春季：2026年4月1日〜4月16日（消印有効）。認定証は5月末に送付
• 秋季：2026年9月20日〜10月10日（消印有効）。認定証は12月中に送付

審査料は正会員8,000円・学生会員4,000円です。正会員は申請書・基礎科目認定申請書・成績証明書・ワークショップ認定証などを郵送します。学生会員は大学ごとの施設申請だけで、個人では申請できません。

このほかに学会の年会費（正会員7,000円・学生会員1,000円）がかかります。会費に月割りはなく、途中で入会しても1年分です。

難易度・合格率

合格率は公表されていません。新規の認定は書類審査で、ワークショップの修了基準も学会のページには書かれていません。

ハードルになるのは、試験より申請の条件です。大学などで食品・衛生・化学・実験の単位を計24単位以上取っていることが前提なので、食品系の学部で学んだ人には近く、そうでない人には遠い資格です。

更新（4年ごと）と勉強のしかた

有効期限は4年です。更新するには、学会の個人会員を続け、4年の間に学会主催の「HACCP教育コース」（学会員は無料）を1回以上受けて、更新試験（3択問題10問）に合格します。そのうえで更新審査料4,000円を払い、書類審査を受けます。学会を退会すると、委員会の審査のうえで資格を失います。

学会は、教育コースの更新試験の過去の問題をPDFで公開しています（平成29年度〜2025年度）。新規の取得では、大学などの授業とワークショップの演習が勉強の中心になります。厚生労働省も、HACCP導入のための手引書・リーフレット・動画をホームページで公開しています。

よくある質問

Q. HACCP管理者がいないと、お店を営業できませんか？
A. HACCP管理者の資格は求められていません。厚生労働省は、食品衛生責任者などのほかに新しい有資格者を置く必要はないとしています。

Q. 飲食店はHACCPで何をすればいいですか？
A. 業界団体の手引書に沿って衛生管理計画を作り、実施状況を記録・保存し、定期的に見直します（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）。

Q. 社会人でも取れますか？
A. 正会員として個人で申請できます。ただし大学などの単位（計24単位以上）が前提で、実務経験で置き換えられるのは1群分までです。

Q. ワークショップはオンラインで受けられますか？
A. 2026年は5会場のうち東京第2会場と大阪会場がオンラインでした。学会は、会場の開催をオンラインに変える場合があるとしています。

Q. 有効期限はありますか？
A. 4年です。会員を続け、教育コースの更新試験に合格して、4年ごとに更新審査を受けます。

Q. HACCPコーディネーターと同じ資格ですか？
A. 違います。HACCPコーディネーターは、日本HACCPトレーニングセンターという別の団体の資格です。

公式情報

• HACCP管理者資格認定制度と当学会について（日本食品保蔵科学会）
• HACCP管理者資格 新規取得手順（日本食品保蔵科学会）
• HACCP管理者資格 更新手順（日本食品保蔵科学会）
• 次回の審査・ワークショップ・教育コースの日程（日本食品保蔵科学会）
• 入会案内（日本食品保蔵科学会）
• HACCP（ハサップ）（厚生労働省）
• HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A（厚生労働省）
• 食品等事業者団体が作成した業種別手引書（厚生労働省）

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この記事は、日本食品保蔵科学会・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。日程・費用・申請方法は、必ず公式ページで確認してください。

まとめ

• HACCP管理者は、日本食品保蔵科学会が会員に認定する民間の資格
• HACCPに沿った衛生管理（2021年6月から）は、この資格を求めていない。お店に必要なのは食品衛生責任者
• 飲食店は、手引書に沿った「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」でよい
• 取るには入会・大学などの単位（24単位以上）・3日間のワークショップがそろってから書類審査
• 有効期限は4年。会員の継続と更新試験の合格が必要

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