専門調理師の学科試験の勉強法｜減点法の解き方と科目の配分

専門調理師・調理技能士の学科試験は、60問・1文の正誤（○×）・90分で、得点は「正答の数−誤答の数」です。60問なら30以上で合格し、空欄は0点なので、迷う問題をどう扱うかが勉強の大事な点になります。

この記事では、働きながら独学で受ける人向けに、学科の勉強の進め方を整理します。事実は、実施団体の案内・公開されている問題冊子・法令だけにもとづきます。

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受験資格・実務の数え方・受験料・学科が免除される人は「専門調理師・調理技能士とは？受験資格・試験日・受験料・合格率まとめ【2026年（令和8年度）版】」で詳しくまとめています。

学科試験の形をおさらい

実施団体の公益社団法人 調理技術技能センターの案内では、学科は「真偽法により、正答数から誤答数を差し引いた数が、問題数の50%以上で合格」です（センターの概要）。公開されている問題冊子では、60題・1時間30分で、分からない問題は何もつけなくてよいとされています。

項目	内容
問題数	60問 （共通40問＋料理区分ごとの専門20問）
時間	90分（1問あたり1分30秒）
答え方	1文ずつ「正」か「誤」に○をつける。 空欄も可
採点	正答の数−誤答の数
合格	60問なら30以上
分野ごとの基準	なし（総合だけ）

減点法の解き方：空欄をどう使うか

この採点では、誤答1つで1点引かれ、空欄は0点です。全部答える場合は、45問正解・15問誤答でちょうど30になります（正答率75%）。一方、40問だけ答えて35問正解・5問誤答でも30です（センターの概要から計算）。

つまり、確信のある問題を確実に取り、迷う問題は空欄にする解き方もあります。五分五分で答えると、平均すると得点は増えません。逆に、半分より高い確率で当たると思える問題は、答えたほうが平均では得点が増えます。

練習では「自信あり」「迷ったが答えた」「空欄（迷った答えはメモ）」の3つに印をつけて解きます。答え合わせで、迷って答えた問題やメモの正解率を見れば、本番で空欄をどのくらい使うかを決められます。

共通40問：科目ごとの目安

共通問題は、前期・後期それぞれ、同じ期の3つの区分で同じ問題です。冊子に科目の見出しはありませんが、問題の主題で数えると、次のような並びでした。公式の配分ではなく、過去の問題冊子（令和5年度後期〜令和8年度前期の18冊）を主題で数えた目安です。

科目	問題番号（問数の目安）
食品衛生及び 公衆衛生	1〜12（12問）
食品及び栄養	13〜24（12問）
関係法規	25〜35（11問）
安全衛生	36〜40（5問）

関係法規は、調理師法関係と食品衛生法関係に分かれ、調理師法関係では、技術審査の受験の条件や名乗れる名前、実技の区分といった、この試験そのものの制度を問う問題が、前期の令和6〜8年度の冊子で毎回1〜2問ありました。受験案内で読む受験の条件や区分の内容も、勉強の範囲に入ります。

食品衛生・栄養などは調理師試験の科目とも重なるので、その知識を1文の正誤で判断できるところまで確かめ直します。

専門20問：区分の選び方と範囲

専門問題は、法令の科目でいう調理一般・調理法・材料から出ます。過去の問題冊子では、日本・西洋・中国・すし・麺の専門は、ほぼ自分の区分の料理だけを問うていました。勉強は「共通＋受ける区分」に絞れます。

給食用特殊料理の専門には、大量調理の衛生管理・HACCP・検食・食育などの問題が多く、共通の衛生の勉強が生きます。

公式テキストはありません。範囲は、調理師法施行規則が定める7科目（調理一般・調理法・材料・食品衛生及び公衆衛生・食品及び栄養・関係法規・安全衛生）と、センターの案内の細目で決まります。

過去の問題冊子の使い方

センターのサイトには、料理区分ごとに直近3年度分の学科問題と解答が載っています。問題の版権はセンターにあると冊子に書かれているので、取り扱いに注意しましょう。

過去の冊子を比べると、共通問題が別の期でそのまま出たのは、各期0〜2問ほどでした。答えを覚えるより、形式と時間の感覚をつかみ、どんな範囲から出るかを知るのに使うのが向いています。令和8年度前期は、学科の問題と解答が試験の翌日に掲載されたので、自己採点もできました。

法令の改正に気をつける

関係法規と安全衛生は、改正で答えが変わることがあります。

• 2025年4月1日から、調理師免許の申請に「麻薬などの中毒者かどうかの医師の診断書」を添えなくてよくなった（調理師法施行規則）
• 2027年4月1日から、一般健康診断の項目が変わる（喀痰検査を外し、血清クレアチニン検査を加える。労働安全衛生規則）

令和9年1月17日の学科は、健康診断の項目が変わる前です。作問がいつの時点の法令かは公表されていないので、改正の中身は施行日と一緒に覚えます。

令和8年度後期に向けた段取り

令和8年度後期（日本料理・西洋料理・麺料理）の日程は次のとおりです（センターの後期試験のページ）。

項目	日付
実技試験問題の公表・ 受験票の発送	令和8年12月14日（月）
実技試験	令和9年1月16日（土）〜 2月7日（日）のうち センターが指定する日
学科試験	令和9年1月17日（日）
合格発表	令和9年3月31日（水）

12月14日に実技の課題が出ると、実技の練習に時間を取られます。学科は12月中旬までに一通り終え、あとは間違えた問題の繰り返しと60問・90分の通しに絞ると、実技と両立しやすくなります。令和9年度の日程は未発表です（令和8年度の実施公示は4月1日でした）。

よくある質問

Q. 全部の問題に答えたほうがいいですか？
A. 採点は正答−誤答なので、迷う問題を空欄にする解き方もあります。練習で自分の迷いの当たり具合を確かめてから決めましょう。

Q. どの本で勉強すればいいですか？
A. 公式テキストはありません。法令が定める7科目が範囲で、専門は受ける区分の料理に絞ります。

公式情報

• 調理技術技能評価試験の概要（調理技術技能センター）
• 後期試験（日本・西洋・麺）（調理技術技能センター）
• 過去の試験問題（実技・学科）について（調理技術技能センター）
• 調理師法施行規則（e-Gov法令検索）
• 労働安全衛生規則（e-Gov法令検索）

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科目ごとの問数は、公開されている問題冊子を当サイトで数えた目安です。この記事は、厚生労働省・調理技術技能センターとは関係なく独自にまとめたものです。日程・受験資格は必ずセンターの最新の案内で確かめてください。

まとめ

• 得点は正答−誤答。迷う問題を空欄にするかは、練習の当たり具合で決める
• 勉強は「共通40問＋受ける区分の20問」に絞れる。公式テキストはない
• 後期の学科は令和9年1月17日。実技の課題が出る12月14日までに学科を一通り

試験の全体像（受験資格・実技・日程・受験料・合格率）は、次の記事にまとめています。

学科の対策をスマホで進めたい方へ

『CHEF DRILL PRO』は、公益社団法人 調理技術技能センター・厚生労働省とは関係のない、個人が作った非公式の問題演習アプリです。合格を保証するものではありません。

専門調理師・調理技能士の学科試験の対策アプリとして、減点法と空欄の使い方を本番の形で練習できるように作りました。

• 収録問題数：480問（すべて1文の○×。共通240・給食用特殊料理120・日本料理120）。選んだ区分で解けるのは360問
• 対応する区分：給食用特殊料理と日本料理（すし・中国・西洋・麺料理には対応していません）
• 模擬試験：60問・90分（共通40＋区分20）を正答−誤答で採点。空欄の問に「迷った答え」を残せ、空欄で得した問・損した問が分かる
• ×の問は、誤りの箇所と正しく直した文を表示
• スマホ・パソコンのブラウザで使え、解錠後は電波がなくても解ける
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法令は2027年4月1日時点です。令和9年1月17日の学科より後の時点になり、差が出る健康診断の項目などの問題は、解説に施行日を書いています。購入前の注意は、noteの記事の無料部分に書いています。