専門調理師・調理技能士とは？受験資格・試験日・受験料・合格率まとめ【2026年（令和8年度）版】

専門調理師・調理技能士（調理技術技能評価試験）の受験資格・試験の内容・試験日・受験料・合格率を、法令・厚生労働省・実施団体の公式情報（一次情報）だけで整理します。

専門調理師・調理技能士とは？

「調理技術技能評価試験」という1つの試験に合格した人の名前です。この試験は、次の2つを兼ねています。

• 専門調理師：調理師法第8条の3にもとづき、厚生労働大臣が行う「調理技術に関する審査」。合格者には厚生労働大臣が認定証書を交付します（調理師法施行規則第21条）
• 調理技能士：職業能力開発促進法の技能検定「調理」職種。等級に分かれていない「単一等級」の検定で、上級の技能者が通常持つべき技能の程度を確かめます（同法施行規則第61条・第62条）

試験の事務は、公益社団法人 調理技術技能センターが行っています（厚生労働省の指定試験機関一覧にも、技能検定「調理」の機関として載っています）。

名乗れる名前は、実技で選んだ料理によって決まります（調理師法施行規則第22条）。

• 日本料理専門調理師
• 西洋料理専門調理師
• 麺料理専門調理師
• 中国料理専門調理師
• すし料理専門調理師
• 給食用特殊料理専門調理師

「技能士」は、技能検定に合格した人だけが名乗れる名前です（職業能力開発促進法第50条）。

調理師との違い・関係

調理師は、都道府県知事の免許です。調理師養成施設を卒業するか、2年以上の実務のあと都道府県ごとの調理師試験に合格して取ります。

専門調理師・調理技能士は、その調理師であることが受験の前提です（調理師法施行規則第17条）。試験は全国で1つの団体が行い、合格すると厚生労働大臣の認定証書を受けます。調理師免許の代わりになる資格ではなく、調理師の次に目指す試験です。

取得までの流れ

調理師免許を受け、対象施設で実務を積み、前期か後期に受験を申し込みます。学科と実技の両方に合格すると、専門調理師・調理技能士になります。

どんな人に向いている？

調理師として長く現場に立ち、自分の料理分野の技術を国の試験で示したい人向けです。調理師養成施設（調理師学校）の教員を目指す人にも関係があります（後の「合格したら」で説明します）。

資格の基本情報

名称	専門調理師 ・調理技能士 （調理技術技能 評価試験）
資格区分	国家資格 （調理師法の審査 ＋技能検定）
実施団体	調理技術技能 センター
受験資格	調理師で 実務8年以上 （養成施設卒は 6年以上など。 うち免許3年以上）
試験区分	6つの料理から1つ （前期・後期で それぞれ1料理）
試験日程	前期：8月 後期：翌年1〜2月 （令和8年度）
受験料	37,800円 （学科と実技 ・令和8年度）
合格率	公表なし （計算値 54.5% ・令和7年度）
合格基準	学科：正答−誤答 が問題数の50%以上 実技：満点の60%以上
公式情報	調理技術技能 評価試験の概要

受験資格

調理師であることに加えて、次の実務の年数が必要です（調理師法施行規則第17条、調理技術技能センターの案内）。どの場合も、実務のうち調理師免許を持っていた期間が3年以上必要です。

• 実務経験による人：実務8年以上
• 調理師養成施設（都道府県知事が指定する施設）で1年以上学んで卒業した人：実務6年以上
• 調理の職業訓練（調理技術科・日本料理科・中国料理科・西洋料理科）の修了者：実務7年以上（訓練を受けた期間を含む）

年数は、申請の締切日の時点で満たしている必要があります（令和8年度は前期が5月8日、後期が10月2日）。

実務として数えられる施設

• 寄宿舎・学校・病院などの給食施設（継続して1回20食以上か1日50食以上を調理する施設）
• 飲食店営業（旅館・簡易宿泊所を含み、喫茶店営業を除く）
• 魚介類販売業（販売だけの場合を除く）
• そうざい製造業・複合型そうざい製造業

パート・アルバイトなど正規職員以外は、週4日以上かつ1日6時間以上（実働）で、くり返し続けて調理をしていることが原則です。調理師養成施設での勤務は、調理師養成科で調理実習に当たっている場合に数えられます。

実務として認められない主な例

• 会計・ホール・運搬・配達・食器洗浄など、直接調理をしていない仕事
• 栄養士・保育士・看護師などの職種で採用されている場合（ふだんの勤務でもっぱら調理をしている場合を除く）
• 料理学校などでの調理実習の指導、会社・研究所での食品開発
• 菓子製造業か喫茶店営業の許可だけの施設での仕事
• 飲食店でも、主にケーキ・デザート・パンを作っている場合
• 外国の飲食店での仕事

試験の内容と合格基準

料理は6つの区分に分かれ、前期と後期に3つずつ行われます。前期・後期でそれぞれ1つの料理だけを受けられます。

• 前期：すし料理・中国料理・給食用特殊料理
• 後期：日本料理・西洋料理・麺料理

学科試験（全60問・正誤式・90分）

科目は、調理一般・調理法・材料・食品衛生及び公衆衛生・食品及び栄養・関係法規・安全衛生の7つです（調理師法施行規則第16条）。調理技術技能センターの案内では、次の2つに分かれます。

• 共通問題（40問）：食品衛生および公衆衛生／食品及び栄養／関係法規／安全衛生
• 料理区分別の専門問題（20問）：調理一般／調理法／材料

公開されている学科試験問題の表紙では、全60題・試験時間1時間30分です。1問ずつ正しいか誤りかを答え、分からない問題は何もつけなくてもよいとされています。

実技試験

選んだ料理の調理作業を行います。課題は試験の前に公表されます（令和8年度は前期が7月1日、後期が12月14日に、受験票の発送と同時）。調理技術技能センターの「実技試験問題の概要」には、たとえば次のような作業が載っています。

• すし料理：にぎりすし作り並びに盛り付けなど
• 日本料理：小鯛の姿造りなど
• 麺料理：こね鉢によるそば又はうどんの手もみ作業など

合格基準

• 学科：正答数から誤答数を引いた数が、問題数の50%以上（60問なら30以上）
• 実技：減点法で、満点の60%以上

学科は、誤答が1つにつき1点引かれる計算です。2択で当てずっぽうに答えても、平均すると得点は増えません。自信のない問題は空欄にする判断も必要です。

学科と実技の両方に合格して、はじめて専門調理師・調理技能士になります。片方だけ合格した場合、次の受験ではその試験の免除を受けられます（実技は合格した料理区分だけ。調理師法施行規則第18条）。

学科試験が免除になる人

調理技術技能センターの案内では、次のような人は学科試験が免除されます。申請のときに、すでに合格・修了している必要があります。

• 過去の調理技術技能評価試験の学科試験に合格した人
• 指定を受けた調理師養成施設を卒業し、技術考査に合格した人
• 30歳以上・調理の実務10年以上の調理師で、「調理師熟練者講習」を修了した人（受講料は一律18,000円）

調理師熟練者講習は、地域の実施団体に直接申し込みます。令和8年度は、盛岡市（7月）・神戸市（9月）・東京都（10月と令和9年3月）の4回が案内されています。

試験日・申込期間

試験は全国共通の日程で、前期と後期の年2回です。申込みは、受験申請書と必要な書類（調理師免許証など）を郵送で出します。申請書は郵送で取り寄せるか、調理技術技能センターのホームページから印刷します。

令和8年度の日程（前期）

申請受付	令和8年4月6日〜 5月8日 （当日消印有効）
問題公表	令和8年7月1日 （受験票の発送）
実技試験	8月1日〜8月21日の うちセンターが 指定する日
学科試験	令和8年8月5日
合格発表	令和8年9月30日

令和8年度の日程（後期）

申請受付	令和8年9月1日〜 10月2日 （当日消印有効）
問題公表	令和8年12月14日 （受験票の発送）
実技試験	令和9年1月16日〜 2月7日のうち センターが指定する日
学科試験	令和9年1月17日
合格発表	令和9年3月31日

締切を過ぎると、その回には申し込めません。令和8年度の実施公示は令和8年4月1日でした。次の年度の日程は、公示が出たら調理技術技能センターの公式ページで確かめましょう。

合格発表の日には、センターのホームページに合格者の受験番号が載り、合格者にだけ合格通知が郵送されます。

試験会場（令和8年度）

• すし料理：東京都
• 中国料理：東京都・大阪市
• 給食用特殊料理：仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・兵庫県上郡町・福岡市・鹿児島市
• 日本料理：仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・神戸市・福岡市
• 西洋料理：東京都・名古屋市・大阪市・福岡市
• 麺料理：東京都

会場はこの中から1か所を選びます。学科と実技の両方を受ける人は、同じ会場で受けます（令和8年度あらまし）。

受験料

学科と実技	37,800円
学科のみ	8,900円
実技のみ	28,900円

令和8年度の調理技術技能センターの案内によります。学科か実技の片方だけを受ける人は、「のみ」の金額になります。

合格率と難易度

この試験の合格率は公表されていません。厚生労働省は毎年「技能検定の実施状況」で、職種ごとの受検申請者数と合格者数を出しています。「調理」職種の数から、当サイトで割合を計算しました。

令和7年度 （2025年度）	54.5% 申請者 552人 合格者 301人
令和6年度 （2024年度）	44.1% 申請者 506人 合格者 223人
令和5年度 （2023年度）	52.5% 申請者 638人 合格者 335人

割る数は受検申請者数です。厚生労働省が技能検定全体の合格率（令和7年度48.9%）を出すときと同じ計算です。学科と実技に同時に申し込んだ人は1人と数えられ、どちらかの免除を受けた人も含まれます。料理区分ごとの数は公表されていません。

難易度はどのくらい？

計算した割合は、令和5〜7年度で44.1%〜54.5%です。受験できるのは実務経験の長い調理師に限られるため、この割合だけで易しい・難しいは判断できません。勉強時間の公式な目安もありません。

勉強方法と過去問

学科の共通問題40問は、食品衛生・栄養・関係法規・安全衛生です。食品衛生や栄養などは、調理師試験の科目とも重なる分野です。専門問題20問は、選んだ料理の調理法・材料・器具などから出ます。

過去問はどこで手に入る？

調理技術技能センターの「過去の試験問題（実技・学科）について」に、料理区分ごとの学科問題・解答と実技問題が、直近3年度分載っています（2026年10月3日時点）。問題の版権はセンターにあるので、取り扱いに注意しましょう。

実技の準備

実技の課題は試験の前に公表されます。課題が出たら、同じ作業をくり返し練習できます。過去の実技問題を見ると、どんな作業が求められるかの見当がつきます。

合格したら：名乗れる名前とメリット

合格すると、厚生労働大臣から認定証書が交付されます。証書を受けた人は、実技で選んだ料理に応じて「〇〇専門調理師」を名乗れます（調理師法施行規則第21条・第22条）。技能検定に合格したので、調理技能士とも名乗れます。

調理師養成施設の教員の条件になる

調理師養成施設が指定を受けるための基準（指定するのは都道府県知事）では、調理実習（総合調理実習を含む）を担当する教員と、専任教員のうち1人以上について、次のどちらかに当てはまることが求められています（調理師法施行規則第6条）。

• 技術審査に合格し、認定証書を受けた人（専門調理師）
• 調理師免許を取って5年以上、調理の仕事や調理実習の教育・指導の経験がある調理師

専門調理師であれば、この条件を満たします。ただし、2つ目の条件（免許取得後5年以上の経験）でも満たせるので、教員になるための唯一の資格ではありません。

更新や有効期限は？

調理師法施行規則に、認定証書の有効期限や更新の定めは見当たりません。証書をなくしたり傷めたりしたときや、記載事項が変わったときは、再交付を申請できます（同規則第21条第2項）。手続きは調理技術技能センターのページで案内されています。

よくある質問

Q. 調理師免許がなくても受けられますか？
A. 受けられません。受験資格は調理師であることが前提で、申請のときに調理師免許証が必要です。

Q. 専門調理師と調理技能士は、別々に受験するのですか？
A. いいえ。1つの調理技術技能評価試験に合格すると、両方を名乗れます。

Q. パート・アルバイトの期間も実務に入りますか？
A. 週4日以上かつ1日6時間以上（実働）で、くり返し続けて調理をしている場合が原則です。

Q. 1年に2つの料理を受けられますか？
A. 前期と後期でそれぞれ1料理ずつ受けられます。同じ期に2つの料理は受けられません。

Q. 学科だけ受かった場合、次はどうなりますか？
A. 次の受験では学科の免除を受けられ、実技だけを受けます（受験料は実技のみ28,900円・令和8年度）。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 令和8年度は前期が9月30日、後期が令和9年3月31日です。センターのホームページに受験番号が載ります。

Q. 試験会場は選べますか？
A. 料理区分ごとに決まった会場の中から1か所を選びます。すし料理と麺料理は東京都だけです（令和8年度）。

Q. 「技能検定1級」と同じですか？
A. 調理の技能検定は等級に分かれていない「単一等級」です。1級・2級といった区分はありません。

公式情報

• 調理技術技能評価試験の概要（調理技術技能センター）
• 前期試験（すし・中国・給食用特殊）（調理技術技能センター）
• 後期試験（日本・西洋・麺）（調理技術技能センター）
• 過去の試験問題（実技・学科）について（調理技術技能センター）
• 調理師熟練者講習について（調理技術技能センター）
• 調理師法（e-Gov法令検索）
• 調理師法施行規則（e-Gov法令検索）
• 職業能力開発促進法（e-Gov法令検索）
• 職業能力開発促進法施行規則（e-Gov法令検索）
• 令和７年度「技能検定」の実施状況を公表します（厚生労働省）
• 【訂正】令和６年度「技能検定」の実施状況を公表します（厚生労働省）
• 令和５年度「技能検定」の実施状況を公表します（厚生労働省）

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この記事は、厚生労働省・調理技術技能センターとは関係なく独自にまとめたものです。日程・受験料・受験資格は、必ず調理技術技能センターの最新の案内で確認してください。

まとめ

• 調理技術技能評価試験は、調理師法の技術審査と技能検定（調理）を兼ねる。合格で専門調理師・調理技能士を名乗れる
• 受けられるのは調理師だけ。実務8年以上（養成施設卒は6年以上など）、うち免許を持っていた期間3年以上
• 料理は6区分。前期・後期でそれぞれ1料理。学科（60問・正誤式）と実技の両方に合格が必要
• 受験料は37,800円（令和8年度）。試験は前期・後期の年2回で、日程は年度ごとに公式ページで確認
• 合格率は公表なし。厚生労働省の数から計算すると令和7年度は54.5%

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