調理師試験の合格ラインは6割｜科目ごとの落とし穴

調理師試験の合格ラインは、原則として全科目の合計得点が満点の6割以上です。ただし、1科目でも、その科目の平均点を著しく下回ると不合格になります。

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合格ラインは「合計6割」と「1科目の平均点」

調理師試験の合格基準は、厚生労働省の試験基準と通知で、次のように決められています。

• 原則として、全科目の合計得点が満点の6割以上であること
• かつ、1科目でも、その科目の平均点を著しく下回る場合は不合格とすること

試験は、客観式（四肢択一）で60問以上、試験時間は2時間以上と決められています。

「著しく下回る」は何点？

試験基準には、何点を下回ると「著しく下回る」になるのかは書かれていません。合計が6割を超えていても、極端に低い科目があれば、不合格になる可能性があります。科目ごとの平均点は、実施主体や年度で変わります。

センター方式の科目別の問題数

国の試験基準は、科目ごとの出題の割合を「おおむね」定めています。調理技術技能センターが公開している令和5〜7年度の問題冊子を数えると、3年とも次の問題数でした。

• 公衆衛生学：10問（国の割合は15%）
• 食品学：6問（10%）
• 栄養学：9問（15%）
• 食品衛生学：15問（25%）
• 調理理論：16問（30%）
• 食文化概論：4問（5%）

長野県が独自に実施した令和7年度は、9・6・9・15・18・3問でした。実施主体によって、科目の問題数は少し違います。

食文化概論は4問だけですが、1科目の平均点の決まりがあるので、捨てる科目にはできません。食文化概論の範囲の入口として、次の記事も役に立ちます。

不適切問題が出たらどうなる？

通知は、不適切な問題があった場合、試験委員会が採点から除いたうえで、合格点を決めるとしています。出題側のミスも実際に起きています。

• 長野県・令和7年度：第3問に誤りがあり、2025年10月24日に、正答が「1または3」に訂正された
• 調理技術技能センター・令和5年度：食品学の問14は、問題が不適切だったため、受験者全員を正答とした

合格率

厚生労働省が公表している全国の集計です。

年度	合格率・人数
令和7年度 （2025年度）	60.4% 受験者 18,600人 合格者 11,240人
令和6年度 （2024年度）	64.0% 受験者 18,566人 合格者 11,887人
令和5年度 （2023年度）	60.8% 受験者 19,783人 合格者 12,037人

出典：厚生労働省「令和6年度 調理師試験実施状況」ほか（令和5・7年度も同じ集計）。

都道府県の差が大きく、令和7年度は山口県75.5%、佐賀県35.0%でした。

過去問を解き終えたら、科目別に見直す

調理技術技能センターの「過去の試験問題及び解答」で、令和5〜7年度の3年分が公開されています。解き終えたら、点数を科目別に分けて見ます。合計が6割を超えていても、平均点を大きく下回りそうな科目があれば、そこから戻りましょう。

間違えた問題は、国の出題範囲（科目ごとの項目）のどこに当たるかを確かめてから、同じ範囲をまとめて復習すると、抜けが減ります。出題が多いのは、調理理論と食品衛生学です。食中毒の予防は、現場目線でまとめた次の記事も参考にしてください。

確認問題（体験版の問題から）

食品衛生学は、出題が15問と最も多い科目のひとつです。体験版の問題を1問どうぞ。

サルモネラ属菌による食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

• 潜伏期間は30分から6時間程度と短い。
• 食品中で産生された毒素を摂取することによって発症する。
• 主な原因食品に、卵やその加工品、食肉がある。
• 3%程度の食塩を含む食品でよく増殖する。

答え：3番目。サルモネラ属菌は、卵やその加工品、食肉などでの発生報告があります。潜伏期間は半日から2日間ほどで、食品とともに摂取した原因菌が腸管内で増えて起こる感染型です。0.5〜6時間と短いのは毒素型の黄色ブドウ球菌で、3%の食塩濃度でよく発育するのは腸炎ビブリオです。

よくある質問

Q. 合格ラインは何点ですか？
A. 点数は公表されていません。原則として、全科目の合計が満点の6割以上で、かつ1科目でも平均点を著しく下回らないことが基準です。

Q. 食文化概論が0点でも、合計が6割なら合格できますか？
A. 1科目でも平均点を著しく下回れば不合格です。何点から該当するかは基準に書かれていないので、合計だけで合格できるとは言えません。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 調理技術技能センター（30都県）の令和8年度は、12月18日（金）10時です。ほかの道府県は、それぞれの実施ページで確認してください。

Q. 合格ラインは、都道府県で違いますか？
A. 合格基準は国の試験基準で決まっています。ただし、科目ごとの問題数は実施主体で少し違います（センター方式は10・6・9・15・16・4問、長野県の令和7年度は9・6・9・15・18・3問）。

Q. 不適切問題があった年は、合格点が変わりますか？
A. 通知は、試験委員会が不適切問題を採点から除いたうえで、合格点を決めるとしています。

Q. 過去問はどこで手に入りますか？
A. 調理技術技能センターが、令和5〜7年度の3年分を公開しています。都道府県が独自に公開している場合もあります（例：長野県）。

公式情報

• 厚生労働省『調理師試験基準』（平成9年厚生省告示第119号）
• 厚生労働省『調理師養成施設指導要領について』（平成26年健発0221第3号）
• 調理技術技能センター『過去の試験問題及び解答』
• 調理技術技能センター『調理師試験（実施都県）』
• 長野県『調理師試験の過去問題』

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この記事は、試験の実施団体・都道府県・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。詳細は必ず公式ページで確認してください。

まとめ

• 合格ラインは、全科目の合計が満点の6割以上
• 1科目でも平均点を著しく下回れば不合格。何点からかは書かれていない
• センター方式は6科目60問。食文化概論は4問でも、捨てられない
• 過去問は科目別に見直して、低い科目から戻る

試験の全体像（受験資格・日程・受験料）は、次の記事にまとめています。

調理師試験の対策をスマホで進めたい方へ

「CHEF DRILL」は、試験を実施する都道府県・指定試験機関・厚生労働省とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

6科目の中から苦手なところを見つけて、短い時間で繰り返せるように作りました。