「うちに来ないか」と誘われたら｜板前の引き抜きで、移る前に確かめること

結論：うれしい話ほど、条件を紙でもらう

板前の世界で、誘いの話が来るところ

板前の転職は、人づてが多い世界です。誘いの話は、次のようなところから来ます。

• 前の店の親方や兄弟子が、独立したり、別の店の料理長になったりしたとき
• 包丁屋さんや魚屋さんなど、いろいろな店に出入りする取引先から
• お客さんとして来ていた、別の店のオーナーから

知っている人からの話は、店の中の様子がわかるのがよいところです。一方で、相手との関係があるぶん、条件を細かく聞きにくいのが難しいところです。人づてとエージェントのよいところ・難しいところは「人づてとエージェントの使い分け」に書いています。

誘われたときに確かめること

確かめること	なぜ大事か
基本給と手当、残業代の扱い	「上げる」の中身が、基本給なのか手当なのかで、ボーナスや将来の上がり方が変わる
休みの日数と曜日	新しい店や立ち上げの店は、最初は休めないことが多い
最初の持ち場と、いつまでにどこを任せるか	「いずれ任せる」だけだと、何年たっても変わらないことがある
店の経営者は誰か	誘った人が料理長でも、給料を決めるのはオーナーということがある
試用期間があるか	その間の給料や条件が違うことがある

雇い主は、働く条件を書面などで示すことが法律で決まっています（労働基準法15条）。知っている相手でも、「条件を紙でいただけますか」と頼んで失礼にはなりません。言い出し方の例は「給料交渉のしかた」にまとめています。

誘った人がいなくなったら、と考えておく

誘ってくれた人がいるから行く、という場合は、その人が店を辞めたらどうなるかも考えておきましょう。料理長が店を移ると、下の人も一緒に移ることがあります。

誘った人がいなくなっても、その店で働き続けたいと思えるか。店そのものの条件や雰囲気を、自分の目で確かめておくことが大切です。見るところは「見学で厨房のどこを見るか」にまとめています。

今の店との筋の通し方

誘いを受けると決めたら、今の店には自分の口で、早めに伝えます。誘ってくれた人の名前を出すかどうかは、相手と相談しておきましょう。親方同士が知り合いのこともあり、思わぬところで話がこじれることがあります。

言い出す時期や伝え方は「板前の辞め方」に、紹介で入った店を辞めるときの筋の通し方は「紹介で入った店を辞めるとき」に書いています。

断るときは

条件が合わない、今の店でまだ覚えたいことがある、というときは、断ってかまいません。誘ってくれたことへのお礼を先に伝え、理由は短く伝えます。

• 「声をかけていただいて、本当にありがとうございます」
• 「今の店で、もう少し覚えたいことがあるので、今回は見送らせてください」

はっきり断っておくと、次にまた声をかけてもらえることもあります。

ほかの店と比べてから決める

誘いの話は、ほかの店と比べないまま決めてしまいがちです。パプリカ先輩も、人づてで店を移るとき、比べずに決めて遠回りをしたことがあります。

誘われた条件が良いのかどうかは、同じくらいの店の求人と比べるとわかります。どの転職サービスを選ぶかは、こちらで比べています。

よくある質問

今の店に、誘われていることを相談してもいいですか？

親方との関係によります。給料を上げてもらうための材料にするつもりなら、関係がこじれることもあるので気をつけてください。

立ち上げの店に誘われました。気をつけることは？

開店前後は、休みが取れず、給料の支払いも安定しないことがあります。開店の時期、最初の数か月の休み、給料日を、先に確かめておきましょう。

誘いを断ったら、関係が悪くなりませんか？

お礼を伝えて、早めに、はっきり断れば、多くの場合は大丈夫です。返事を引き延ばすほうが、相手を困らせます。

まとめ

• 誘いの話は、腕を見てもらえた証拠
• うれしい話ほど、条件を書面でもらう
• 誘った人がいなくなっても続けられる店かを考える
• 迷ったら、ほかの店と比べてから決める

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