板前の辞め方｜親方への言い出し方・引き止められたとき・辞めるまでの段取り

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新人けんた

先輩、店を辞めようと決めたんですけど、親方にどう言えばいいのかわからなくて……。言い出せないまま、もう1か月たっちゃいました。

パプリカ先輩

辞めると言い出すのは、板前にとっていちばん気が重い仕事かもしれないな。俺は23年で6回、店を移った。そのたびに親方や料理長に切り出してきた。

新人けんた

6回も……。毎回どうやって言ったんですか？

パプリカ先輩

基本は同じだ。営業が終わったあとに時間をもらって、1〜2か月前に、自分の口で伝える。順番に話そう。

目次（INDEX）

結論：営業後に、1〜2か月前、自分の口で伝える

伝えるのは、辞めたい日の1〜2か月前。仕込みや人の手配の時間を店に渡す
伝える場所は、営業が終わったあと。忙しい時間や、ほかの人の前は避ける
伝え方は、「相談」ではなく「決めたこと」として。迷っているように聞こえると引き止められる
引き止めはあるものだと思っておく。強い意志で伝える
高圧的で話にならないときは、退職代行も一つの手

※筆者（板前歴23年、転職6回）の経験にもとづく考えです。

辞める前に、もう一度だけ確かめること

言い出す前に、「本当に辞めるのか」「次はどうするのか」を自分の中で決めておきましょう。迷ったまま伝えると、引き止められたときに流されてしまいます。

辞めたい理由は、店を変えれば解決することか
次の店は決まっているか。決まっていないなら、いつまでに決めるか
手元のお金で、何か月暮らせるか

辞めるかどうか自体を迷っているときは、先に「板前を辞めたいと思ったら」を読んでみてください。動く時期は、「何年目で店を変えるか」で自分の年表をもとに書いています。

言い出す時期：1〜2か月前

パプリカ先輩は、辞めたい日の1〜2か月前に伝えるようにしてきました。板前の仕事は、持ち場の引き継ぎや、代わりの人の手配に時間がかかるからです。

法律では、期間の定めのない雇われ方なら、辞めると申し出てから2週間で辞められるとされています（民法627条）。ただ、店の就業規則で「1か月前までに」などと決めていることも多いので、先に確かめておきましょう。

パプリカ先輩

2週間で辞めることもできる。でも、板前の世界は狭い。同じ親方や先輩と、別の店でまた会うこともある。できるだけ時間を渡して、きれいに辞めたほうが、あとで自分が楽だ。

避けたほうがいい時期

年末のおせちの時期や、宴会が多い繁忙期の直前
店の誰かが辞めたばかりで、人が足りていないとき

とはいえ、店に都合のいい時期はなかなか来ません。体や心が限界のときは、時期を待たずに伝えていいと思います。

言い出す場所：営業が終わったあと

営業中や仕込みの最中に切り出すと、親方も落ち着いて聞けません。営業が終わって片付けが済んだころに、「少しお時間をいただけますか」と声をかけましょう。

ほかの板前の前で話すのも避けます。まずは親方や料理長だけに伝え、ほかの人へいつ話すかは、親方と相談して決めるのがいいと思います。

伝え方の例

ポイントは、「辞めようか迷っている」ではなく、「辞めることに決めた」と伝えることです。そのうえで、感謝と、辞める日の希望を添えます。

基本の伝え方
「お疲れのところすみません。少しお時間をいただけますか。急なお話で申し訳ないのですが、〇月末で店を辞めさせていただきたいと思っています。ここで教えていただいたことには、本当に感謝しています。それまでの間、引き継ぎはきちんとやります。」

理由を聞かれたとき
「ほかの店で、〇〇を覚えたいと思っています」「家族との時間を作りたいと思っています」など、前向きな理由を短く。店への不満を並べるのは避けます。

新人けんた

「辞めたいんですけど……」じゃなくて、「辞めさせていただきます」なんですね。

パプリカ先輩

そうだ。相談の形にすると、「じゃあもう少しいろ」で終わってしまう。気持ちは決まっています、と伝わる言い方にするんだ。

引き止められたとき

板前の店は、いつも人が足りていません。辞めると言えば、引き止められるのが普通だと思っておきましょう。

「今辞めたら、どこも雇ってくれないぞ」
「もう少しで持ち場を上げてやるつもりだった」
「給料を上げるから、残ってくれ」

こうした言葉をかけられても、辞めると決めた理由が変わっていないなら、気持ちは変えなくていいと思います。給料や持ち場の話が出たなら、それが本当に書面で約束されるのかを考えてみてください。

パプリカ先輩

引き止められるのは、それだけ店にとって惜しい存在だということでもある。俺は、後輩には「辞めては惜しい」と思われる板前になってほしいと思っている。そのうえで、決めたなら強い意志で伝えればいい。

話にならないとき

怒鳴られる、辞めさせてもらえない、給料を払わないと言われるなど、高圧的で話し合いにならない店もあります。そんなときは、退職代行を使うのも一つの手です。

退職代行を選ぶときは、誰が運営しているかを見てください。店と、辞める日や有給、払われていない給料について話し合う（交渉する）ことができるのは、弁護士と労働組合だけです。それ以外の業者は、「辞めます」と伝えることまでしかできません。

運営しているところ	できること
弁護士	辞めることを伝える。辞める日や有給の交渉。払われていない給料などの請求
労働組合	辞めることを伝える。辞める日や有給の交渉
それ以外の業者	辞めることを伝えるだけ

親方が高圧的な店では、話し合いが要ることが多いので、弁護士か労働組合が運営しているものを選ぶと安心です。

弁護士が対応する：弁護士法人ガイア法律事務所の退職代行
労働組合（合同労働組合toNEXTユニオン）が運営する、男性専門：男の退職代行

※料金や、どこまで対応してくれるかは、申し込む前にそれぞれの公式サイトで確かめてください。

給料が払われていないなどの相談は、退職代行を使わなくても、労働基準監督署や、各地の総合労働相談コーナーに無料でできます。

辞めると伝えてから、辞めるまで

時期	やること
伝えた直後	辞める日を親方と決める。ほかの人へ話す時期も相談する
辞めるまでの1〜2か月	持ち場の引き継ぎ。仕込みの手順や発注先を、次の人にわかる形で残す
最後の週	包丁や私物を片付ける。お世話になった人にあいさつする
辞めたあと	源泉徴収票や離職票など、次の店や手続きに必要な書類を受け取る

人づてで入った店なら、親方に伝える前に、紹介してくれた人に話しておくことも考えてください。紹介者に何も言わずに辞めると、「筋が通っていない」と思われることがあります。