新人 けんた先輩、ふぐの免許を取ろうか迷っているんです。取ったら、給料は上がりますか？
パプリカ先輩俺は東京都のふぐ調理師免許を持っている。ただ、ふぐの免許で資格手当がついた店はなかった。
新人 けんたそうなんですか……。じゃあ、取る意味はあまりないんでしょうか。
パプリカ先輩そうとも言い切れない。手当はなくても、信用にはなった。どう生かすかで、ふぐ免許の値打ちは変わる。
結論：ふぐを扱う店を選ぶなら、強い武器になる
- ふぐ免許に資格手当がつくかは店しだい。先輩が働いた店では、手当はなかった
- それでも、和食の板前としての信用になった
- ふぐを出す店では、免許を持つ人がいないとふぐを扱えない。そういう店では、免許があることが大きな強みになる
- ふぐ免許は都道府県ごとの決まり。働く地域で通用するかを確かめる
※筆者（板前歴23年、調理師免許・東京都ふぐ調理師免許）の経験にもとづく考えです。
ふぐ免許とは
ふぐには毒があるため、ふぐをさばいて料理するには、都道府県ごとに決められた資格が必要です。東京都では「ふぐ調理師」、ほかの地域では「ふぐ処理師」「ふぐ処理者」など、呼び方も試験の内容も地域によって違います。
多くの地域では、試験を受けるのに調理師免許や、ふぐを扱った実務経験などの条件があります。取り方や試験の内容は「ふぐ免許の取り方」にまとめています。
ほかの都道府県で働くときは、自分の持っている資格がそのまま認められるか、扱いが違うことがあります。店を移る前に、その地域の保健所などで確かめておきましょう。
先輩の経験：手当はなかったが、信用になった
パプリカ先輩は、東京都のふぐ調理師免許を持っています。これまで働いた店で、ふぐの免許に資格手当がついたことはありませんでした。
それでも、ふぐの免許を持っていることは、和食の板前としての信用になったと感じています。ふぐの免許を取るには、ふぐの種類や毒のある部位の知識、さばく技術が要るからです。
パプリカ先輩ふぐの免許を持っていると言うと、「ちゃんと修業してきた人だな」と見てもらえることが多かった。給料の数字には出なくても、話の入り口にはなった。
ふぐ免許が強みになる店・ならない店
| 店 | ふぐ免許の値打ち |
|---|---|
| ふぐ料理の専門店 | 免許を持つ人がいないとふぐを出せない。いちばん生かせる |
| 冬にふぐを出す料亭・割烹 | 季節の献立でふぐを扱える人として、頼りにされやすい |
| ふぐを出さない店 | 直接使う場面は少ないが、和食の基礎がある証として信用になる |
※傾向です。実際にどう評価されるかは、店ごとに違います。
ふぐの免許を給料につなげたいなら、ふぐを扱う店を選ぶことが近道になります。求人を見るときは、ふぐを扱っているか、資格手当があるかを確かめましょう。
免許を取ったら、どう生かすか
1. 給料の相談のきっかけにする
今の店でふぐを任せてもらえるなら、それは仕事が増えるということです。免許を取ったときは、給料や手当の相談を切り出すきっかけになります。言い出し方の例は「給料交渉のしかた」にまとめています。
2. ふぐを扱う店へ移る
今の店でふぐを扱わないなら、免許を生かせる店へ移ることも考えられます。店を変える時期は「何年目で店を変えるか」に、店の探し方は「人づてとエージェントの使い分け」にまとめています。どの転職サービスを選ぶかは、こちらで比べています。
3. 履歴書や面接で、はっきり伝える
どの都道府県の、どの資格を持っているのかを、履歴書に正確に書きましょう。面接では、ふぐをどれくらい扱ってきたかも伝えると、評価されやすくなります。
よくある質問
ふぐの免許があれば、どの県でもふぐをさばけますか？
ふぐの資格は都道府県ごとの決まりなので、働く地域によって扱いが違うことがあります。働く前に、その地域の保健所などで確かめてください。
ふぐの免許は、何年目くらいで取るのがいいですか？
地域によって受験の条件が違います。和食の板前を続けるつもりなら、受けられる条件がそろった時点で目指す価値はあると思います。
ふぐの免許を取っても、給料が上がらなかったら？
今の店で相談しても上がらないなら、ふぐを扱う店や、資格を評価してくれる店へ移ることも考えてみてください。給料の相場と上げ方は「板前の給料を上げる4つの方法」にまとめています。
まとめ
- ふぐ免許に資格手当がつくかは店しだい
- 手当がなくても、和食の板前としての信用になる
- いちばん生かせるのは、ふぐを扱う店
- ふぐの資格は都道府県ごと。働く地域で確かめる
パプリカ先輩ふぐの免許は、取って終わりじゃない。生かせる店で使ってこそ、値打ちが出る。
