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「宿泊業、飲食サービス業」は、厚生労働省の雇用動向調査で転職率が最も高い業種です。板前歴20年超・転職6回の筆者の経験と統計データから、板前の転職のパターンと、これからのおすすめの転職方法を解説します。

春のタケノコには、やっぱり木の芽味噌󠄀を合わせたいなぁ。けんた！青寄せを作っておいてくれ！ 青寄せ？？なんすかそれ？ そうか…知らないか。「青寄せ」は青菜から取...

お酒の種類は、作り方で「醸造酒（ワイン・ビール・日本酒）」「蒸留酒（焼酎・ウイスキー・ブランデーなど）」「混成酒（梅酒・リキュール・みりんなど）」の3つに分かれます。酒税法による4つの分類と、それぞれの特徴や料理との相性を板前が解説します。

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

五節句とは、人日（じんじつ・1月7日）、上巳（じょうし・3月3日）、端午（たんご・5月5日）、七夕（しちせき・7月7日）、重陽（ちょうよう・9月9日）の5つ。それぞれの意味と由来、七草粥・ちらし寿司・柏餅などの行事食を表で簡単に解説します。

1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...

1月は睦月（むつき）、2月は如月（きさらぎ）、3月は弥生（やよい）…。昔の月の呼び方「和風月名」を、1月から12月まで読み方つきの一覧で紹介。それぞれの意味・由来・別名、旧暦と新暦のずれ、和食の献立での使い方も板前が解説します。

どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩！砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか？ バカモン！砥石は板前にとって...

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...