調理師試験の勉強時間は？独学の進め方と科目の順番【令和9年度】

調理師試験の勉強時間に、公式の目安はありません。60問・6科目という試験の仕組みと、国が定めた出題範囲から、「何問を、どの順番で、何回解くか」を決めるのが確実です。

この記事では、独学で進める順番と、古い参考書で起きる「版のずれ」の注意点を整理します。

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勉強時間に「公式の目安」はない

調理師試験について、国や試験の実施団体が「◯時間勉強すれば足りる」と示した資料はありません。指定試験機関の調理技術技能センターは、参考書の出版・販売や受験準備の講習会を行っていないと案内しています（調理技術技能センター）。

そのため、勉強時間は人によって大きく変わります。受験資格には2年以上の調理の実務が必要なので（調理師法）、受験者はみな調理の仕事を経験している人です。仕事で身についている科目と、ほとんど触れたことのない科目の差が、そのまま必要な時間の差になります。

時間で決めるより、「何問を、どの順番で、何回解くか」で決めるほうが、進み具合を確かめやすくなります。

試験の仕組みから、勉強の量を逆算する

国の通知が定める試験の形は次のとおりです（厚生労働省 通知）。

項目	内容
出題数	60問以上
形式	四肢択一 （正しい答えは1つ）
試験時間	2時間以上 （1問1〜2分で解ける前提）
合格基準	合計が満点の6割以上 ただし1科目でも平均点を 著しく下回ると不合格

ポイントは2つです。

• 1問1〜2分の試験なので、勉強も1問単位で区切れます。休憩の10分で5問、という進め方ができます
• 1科目でも平均点を著しく下回ると不合格なので、捨てる科目は作れません。合格ラインの詳しい読み方は「調理師試験の合格ラインは6割｜科目ごとの落とし穴」にまとめています

独学の順番：問題数の多い科目から

調理技術技能センターが実施した令和5〜7年度の試験は、3年とも科目ごとの問題数が同じでした（調理技術技能センターの問題冊子を数えた結果）。この配分と、国の出題範囲の項目数を並べると、勉強の順番が見えてきます。

科目	問題数（センター方式） ／出題範囲の項目数
調理理論	16問／11項目
食品衛生学	15問／11項目
公衆衛生学	10問／9項目
栄養学	9問／5項目
食品学	6問／5項目
食文化概論	4問／5項目

（問題数：調理技術技能センター 令和5〜7年度。項目数：厚生労働省 通知の出題範囲の表を数えた）

おすすめの順番は次の3段階です。

1. 調理理論と食品衛生学（合わせて31問で、全体の半分を超える）。調理操作・食材・集団調理、食中毒・洗浄と消毒など、仕事と結びつけやすい範囲から入れます
2. 公衆衛生学と栄養学。統計・法規・栄養素の働きなど、現場ではあまり使わない知識が多く、覚える量が増えます
3. 食品学と食文化概論。問題数は少なめですが、平均点の条件があるので最後に必ず一周します

なお、実施主体によって配分は少し違います。長野県が独自に行った令和7年度は、調理理論18問・食文化概論3問などでした（長野県）。自分の受ける都道府県の過去問で配分を確かめておきましょう。過去問の入手先は「調理師試験とは？日程・合格ライン・過去問【令和8年度】」で紹介しています。

独学の進め方は4段階

1. 出題範囲を地図にする：国の通知にある46項目を書き出し、解いた問題がどの項目かを印で付けます。手薄な項目がひと目で分かります
2. 科目ごとに解いて、間違えた問題を項目に戻す：答えを覚えるのではなく、その項目をまとめて読み直します
3. 時間を計って60問を通す：2時間で60問を解き切る練習です。令和8年度のセンター方式は13時30分〜15時30分でした（調理技術技能センター）
4. 直前は間違えた問題だけ：新しい範囲に手を広げず、間違いの多い項目を繰り返します

設問の形にも慣れておく

令和7年度のセンター方式の60問を数えると、「組み合わせ」を問う問題が11問、空欄に語句を入れる問題が7問で、残りは「正しいものを」「誤っているものを」選ぶ問題でした。設問文は平均45字です（調理技術技能センターの問題冊子を数えた結果）。

「誤っているもの」を選ぶ問題では、4つの選択肢すべての正誤を判断する必要があります。選択肢を1つずつ「正しい・誤り」と判断してから答える練習をしておくと、本番で読み違えにくくなります。

古い参考書で起きる「版のずれ」

独学でいちばん気づきにくいのが、資料の版が変わったことによる食い違いです。中古の参考書や、何年も前のノートを使うときは、次の点を確かめてください（厚生労働省・文部科学省の公表資料）。

資料	今の版
健康日本21	令和6年度から第三次 （第二次は令和5年度で終了）
日本人の 食事摂取基準	2025年版 （令和7年4月から）
日本食品 標準成分表	2020年版（八訂） 令和6年度のセンター方式でも 八訂から出題
食中毒・人口 などの統計	数値も順位も毎年変わる

統計の「1位はどれか」は、年が変われば答えも変わります。数字そのものを丸暗記するより、増えているか減っているか、どの季節に多いかといった傾向で覚えるほうが、年度が変わっても使えます。

令和9年度に向けたスケジュールの立て方

令和9年度の試験日と申込期間は、受ける都道府県の公式ページで確かめてください。参考までに、令和8年度のセンター方式（30都県）は、申請が5月7日〜6月3日、試験が10月31日（土）、合格発表が12月18日でした（調理技術技能センター）。都道府県によって日程は大きく違います。

申請の時期から逆算すると、次のような区切り方ができます。

• 申請まで：問題数の多い2科目を中心に、出題範囲を一周する
• 申請から試験の2か月前まで：残りの科目を一周し、間違えた項目を読み直す
• 試験の前2か月：時間を計って60問を通す。直前は間違えた問題だけ

よくある質問

Q. 何か月前から勉強を始めればいい？
A. 公式の目安はありません。まず出題範囲を一周するのに何週間かかるかを測り、そこから試験日までの残りで2周目と時間を計った演習が入るかを確かめましょう。

Q. 働きながらでも独学できる？
A. 受験者は全員、2年以上の実務を持つ人です。1問1〜2分の試験なので、休憩や通勤の時間を5問・10問の単位で使えます。

Q. 公式のテキストはある？
A. 指定試験機関の調理技術技能センターは、参考書の出版・販売を行っていません。市販の教材を使うときは、上の「版のずれ」を確かめてください。

公式情報

• 調理師試験基準（平成9年厚生省告示第119号）（厚生労働省）
• 調理師養成施設指導要領について（試験の実施に関する事項・出題範囲）（厚生労働省）
• 令和8年度調理師試験（実施都県・日程）（調理技術技能センター）
• 調理師試験の過去問題（長野県）

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この記事は、上の公式情報と、公開されている試験問題の問題数・設問の形を独自に数えた結果をもとにまとめたものです。最新の情報は各公式ページで確かめてください。

まとめ

• 勉強時間の公式の目安はない。「何問を、どの順番で、何回」で決める
• 順番は調理理論・食品衛生学 → 公衆衛生学・栄養学 → 食品学・食文化概論。捨てる科目は作らない
• 古い資料は版を確かめる。統計は傾向で覚える

試験の全体像（受験資格・日程・受験料・合格率・過去問の入手先）は、次の記事にまとめています。

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6科目を章ごとに解いて、間違えた問題を繰り返せるように作った問題演習アプリです。1問1〜2分の試験なので、短い時間で1問ずつ進められます。