食品衛生責任者とは？取り方・講習の費用・オンライン受講・必要なお店まとめ【2026年版】

食品衛生責任者の役割・必要なお店・資格の取り方・講習の費用・オンライン（eラーニング）受講を、法令と国・自治体・食品衛生協会の公式情報（一次情報）だけで整理します。

食品衛生責任者とは？

食品衛生法施行規則（厚生労働省令）の別表第十七で、営業者（お店の経営者）が定めることになっている衛生の責任者です。営業者の指示に従って衛生管理に当たり、必要な注意をするとともに、営業者に意見を述べるよう努めます。営業者は、その意見を尊重します。

調理師などと違い、国家試験のある免許ではありません。決められた資格を持つ人か、養成講習会を受けた人がなれます。

食品衛生責任者になる2つのルート

• 資格ルート：調理師・製菓衛生師・栄養士・管理栄養士などを持っている（講習は不要）
• 講習ルート：都道府県知事等が行う講習会か、都道府県知事等が適正と認める講習会（養成講習会）を受ける

養成講習会は、都道府県や保健所を置く市・特別区ごとに行われます。多くの地域では、その地域の食品衛生協会が実施しています。

どんな人がなる？

飲食店・菓子店・食品工場などを開く人や、そこで衛生管理を任される人です。営業者本人がなることも、お店で働く人がなることもできます（愛知県食品衛生協会の案内）。

資格の基本情報

名称	食品衛生責任者
資格区分	講習で取る資格 （国家試験はない）
根拠法令	食品衛生法施行規則 別表第十七
講習実施	都道府県等が行う ・認める講習会 （多くは 食品衛生協会）
受講資格	学歴・経験は不問 （例：東京は 17歳以上）
講習時間	約6時間 ＋確認試験 （国の標準）
受講料	地域で異なる （例：東京12,000円 ・2026年9月時点）
合格率	公表なし
講習免除	調理師・製菓衛生師 ・栄養士・管理 栄養士など
有効期限	なし （更新も不要）
公式情報	食品衛生法施行規則 （e-Gov法令検索）

食品衛生責任者が必要なお店・いらないお店

営業許可が必要なお店（飲食店営業など）も、届出だけでよいお店も、原則として食品衛生責任者を定めます（食品衛生法施行規則 別表第十七）。許可の申請書と届出書には、食品衛生責任者の氏名を書く欄があります（同規則第67条・第70条の2）。

大阪市の案内では、次の業種は選任しなくてよいとされています。

• 食品・添加物の輸入業
• 食品・添加物の貯蔵や運搬だけをする営業（冷凍・冷蔵倉庫業は除く）
• 常温で長く保存しても食品衛生上の危害のおそれがない、包装された食品の販売業
• 器具・容器包装の製造業
• 器具・容器包装の輸入業・販売業

1店舗に何人？複数の店をかけ持ちできる？

法令に「1人」という人数の決まりはありませんが、申請書・届出書には施設ごとに責任者の氏名を書きます。大阪食品衛生協会も、施設ごとに定めるよう案内しています。

複数の店のかけ持ち（兼務）は、三重県が「原則認められません」としたうえで、施設が隣り合っている場合などは保健所に相談するよう案内しています。厚生労働省のQ&Aも、衛生管理に支障がなく、責任者が守るべきことをすべて実行できる場合に限り、兼務を認めています。

キッチンカー（移動販売）にも必要？

必要です。キッチンカーも営業許可を受けて営業するので、食品衛生責任者を置きます。大阪市は、有資格者がいなければ「必ず食品衛生責任者養成講習会を受講してください」と案内しています。福岡市も、許可の相談の際に調理師免許証や養成講習会の修了証など、資格が分かるものを持ってくるよう求めています。

開業のときに資格者がいなかったら？

大阪市は、営業許可の申請時に選んだ責任者が資格者でない場合、速やかに講習会を受けて報告するよう求めています。岐阜県も、ほかの条件を満たしていれば許可し、できる限り速やかに資格者を選ぶよう案内しています。扱いは自治体によるので、開業する地域の保健所で確認しましょう。

講習なしでなれる人（調理師・栄養士など）

次のどれかに当てはまる人は、養成講習会を受けなくても食品衛生責任者になれます（食品衛生法施行規則 別表第十七）。

• 調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士、船舶料理士
• と畜場法の衛生管理責任者・作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者
• 食品衛生監視員・食品衛生管理者の資格要件を満たす人（医師・歯科医師・薬剤師・獣医師や、医学・薬学・農芸化学などの課程を卒業した人など。大阪市の案内）

調理師は、試験に合格しただけでは足りず、免許を受けている必要があります。東京都食品衛生協会は、調理師試験の合格書では、講習が免除される人向けの確認証を交付できないとしています。

また厚生労働省は、飲食店営業では食品衛生責任者にできるだけ調理師を選ぶよう、営業者を指導することを自治体に求めています（令和2年の通知）。

養成講習会の内容と確認試験

講習の科目と時間は、厚生労働省の通知（令和2年1月17日）で全国の標準が示されています。

• 食品衛生法：3時間（HACCPに沿った衛生管理、営業許可・届出など）
• 食品衛生学：2.5時間（食中毒の原因と予防、施設の衛生管理など）
• 公衆衛生学：0.5時間（環境衛生・労働衛生など）
• 確認試験：講義の理解度と知識の定着度を確かめる試験

合計で6時間程度です。東京都食品衛生協会の会場型は、午前9時45分から午後4時30分まで（テスト含む・昼休み45分）。当日は午前9時30分までに来るよう求めており、遅刻は一切認められません。

確認試験で落ちることはある？合格率は？

国・自治体・食品衛生協会のページで、合格率の公表は見当たりません。会場型の確認試験の合格ラインや、基準に届かなかった場合の扱いも、東京・大阪・愛知の案内には書かれていません。講義をきちんと聞くことが、いちばんの準備です。

eラーニングは扱いが公開されています。岡山県・長野県・静岡県・神戸市・川崎市などの食品衛生協会のeラーニングでは、章ごとと最後に確認試験があり、すべてに合格しないと修了できません。そのかわり、確認試験は合格するまで何度でもやり直せると案内しています。

講習の申込み方と日程（会場・オンライン）

講習は地域ごとに行われ、全国共通の日程はありません。日程は各地の食品衛生協会などのサイトで公開されています。会場に行く講習（会場型）と、オンラインで動画を見て学ぶeラーニングがあり、どちらも受講できる人をその地域の勤務者・在住者に限る場合があります（東京・大阪のeラーニング、愛知県の集合型など）。

オンライン（eラーニング）で取るには

日本食品衛生協会によると、各都道府県・市の食品衛生協会がeラーニングを提供しています。申込先は、食品を扱う施設で働いている人は勤務先の所在地、働いていない人は自宅の住所を管轄する食品衛生協会です。

東京都食品衛生協会のeラーニングの例です。

• 24時間いつでも受講でき、標準の学習時間は合計約6時間
• 受講できるのは、ログインIDとパスワードの登録日から30日間
• 顔認証で本人確認をするため、申込みはスマートフォンかタブレットだけ。運転免許証かマイナンバーカードが必要
• 修了証は、修了後10営業日以内に自宅へ郵送

会場型と違って修了証がその日には届かないので、開業日が迫っている人は会場型も検討しましょう。

東京・大阪・愛知の申込みの例

東京都	会場型：郵送で申込み （先着順・電話不可） eラーニング：スマホか タブレットで申込み （都内の勤務者・在住者）
大阪府	教室型とeラーニング （eラーニングは府内の 勤務者・在住者）
愛知県	集合型：各支部で申込み （電話・FAX・郵送不可） 名古屋市は別の団体

東京都食品衛生協会の会場型は、定員に達した会場から締め切ります。愛知県食品衛生協会の2026年度日程でも、多くの回が定員で締め切られていました。開業日が決まっているなら、早めに申し込みましょう。

受講料（費用）はいくら？

国の通知は時間と科目を示すだけで、全国一律の受講料はありません。2026年9月26日時点で確認できた金額は次のとおりです。

東京都	12,000円 （会場型は当日現金 eラーニングも同額）
大阪府	10,500円 （養成講習6時間）
愛知県	集合型 7,000円 eラーニング 11,000円

東京都食品衛生協会・大阪食品衛生協会・愛知県食品衛生協会の案内によります。愛知県の集合型は、教材費と責任者表示板の代金を含みます。ほかの地域は、それぞれの実施団体の案内で確認してください。

取得したあと：修了証・届出・有効期限

修了証はその日にもらえる？

東京・大阪・愛知の会場型では、講習の終わりに修了証を渡しています（東京都は「赤い手帳」）。eラーニングは後日で、東京都食品衛生協会は修了後10営業日以内に自宅へ郵送します。

責任者が替わったら変更届

営業許可の申請書・届出書に書いた責任者が替わったときは、保健所に速やかに届け出ます（食品衛生法施行規則第71条）。広島県は、新しい責任者の修了証や調理師免許証など、資格を証明するものを添えるよう案内しています。

有効期限・更新はない。実務講習会は努力義務

神戸市は「有効期限はありません。更新の必要はありません。」と案内しています。ただし、営業許可が必要なお店の責任者は、実務講習会を定期的に受けて新しい知識を身につけるよう努めることになっています（食品衛生法施行規則 別表第十七）。国は頻度を決めておらず、岐阜県は年1回開いています。

ほかの都道府県でも使える？

国の通知では、ほかの地域から移ってきた人の資格は、修了証明書で確認することになっています。東京都は「平成9年4月1日以降の修了証書は全国どこでも有効」と案内しています。一方、大阪府は平成10年4月以前に府内で受けた講習には追加の講習を求めるなど、古い修了証の扱いは地域で違います。古い修了証の人は、移った先の保健所で確認しましょう。

修了証をなくしたら？

受講した地域の団体に再交付を申し込みます。手数料は、大阪食品衛生協会が2,500円、愛知県食品衛生協会が1通2,000円（税込）です。東京都食品衛生協会は、ほかの道府県で取った人は取った道府県で再交付を申請するよう案内しています。

食品衛生管理者との違い

名前は似ていますが、別の制度です。厚生労働省も「「食品衛生管理者」は「食品衛生責任者」とは異なります」と案内しています。

• 食品衛生責任者：飲食店など、許可・届出が必要な施設で営業者が定める（食品衛生法施行規則）
• 食品衛生管理者：粉乳・食肉製品・食用油脂など、決められた食品を製造・加工する施設ごとに、専任で置く（食品衛生法第48条）

食品衛生管理者は、食品衛生責任者を兼ねることができます。どちらかが上位資格という関係ではありません。

なお、ふぐを処理するには、食品衛生責任者とは別に、都道府県知事等が認めた人（ふぐの資格を持つ人）に処理させる必要があります（同規則 別表第十七）。

よくある質問

Q. アルバイト・パートでも食品衛生責任者になれますか？
A. 法令の条件は資格か講習の受講だけで、雇用形態の決まりはありません。衛生管理に当たる役割なので、お店にいることが多い人を選ぶのがおすすめです。

Q. 講習を受けたその日に資格を取れますか？
A. 東京・大阪・愛知の会場型は、講習の終わりに修了証を渡しています。eラーニングは後日の交付です。

Q. オンライン（eラーニング）だけで資格を取れますか？
A. 取れます。多くの地域の食品衛生協会がeラーニングを提供していますが、受講できるのはその地域の勤務者・在住者に限られることがあり、修了証は後日の交付です。

Q. キッチンカーを始めるにも必要ですか？
A. 必要です。キッチンカーも営業許可を受けるので、食品衛生責任者を置きます。

Q. 何歳から講習を受けられますか？
A. 東京都食品衛生協会は17歳以上で、高校生は受けられません。条件は地域の実施団体で確認してください。

Q. 調理師試験に合格したばかりです。講習は必要ですか？
A. 講習なしでなれるのは、調理師の免許を受けた人です。東京都食品衛生協会は、合格書では講習免除の確認証を交付できないとしています。

Q. 確認試験に落ちることはありますか？合格率は？
A. 合格率は公表されていません。eラーニングは、合格するまで何度でもやり直せると案内する協会があります（岡山県・神戸市など）。

Q. 資格に有効期限はありますか？
A. ありません。ただし営業許可が必要なお店の責任者は、実務講習会を定期的に受けるよう努めます。

Q. お店に責任者の名前を掲示する必要はありますか？
A. 岐阜県のように、施設の見やすい場所への氏名の掲示を求める自治体があります。扱いはお店の地域の保健所で確認してください。

Q. 食品衛生責任者がいても、ふぐは扱えますか？
A. 扱えません。ふぐの処理には、都道府県知事等が認めたふぐの資格を持つ人が必要です。

公式情報

• 食品衛生法施行規則（e-Gov法令検索）
• 食品衛生法（e-Gov法令検索）
• 食品衛生責任者の取扱いについて（厚生労働省通知・令和2年1月17日）
• 食品衛生管理者（厚生労働省）
• 食品衛生責任者（東京都保健医療局）
• 食品衛生責任者 会場集合型養成講習会（東京都食品衛生協会）
• eラーニング型養成講習会（東京都食品衛生協会）
• 食品衛生責任者（大阪府）
• 食品衛生責任者について（大阪市）
• 講習会・イベント（大阪食品衛生協会）
• 食品衛生責任者養成講習会（集合型）のごあんない（愛知県食品衛生協会）
• 食品衛生責任者養成講習会 eラーニング（日本食品衛生協会）
• 食品衛生責任者／食品衛生管理者とは？（三重県）
• 食品衛生責任者養成講習会（神戸市）
• 自動車（キッチンカー）による営業について（大阪市）
• 自動車（キッチンカー）による営業について（福岡市）
• eラーニング型 食品衛生責任者養成講習会（岡山県食品衛生協会）
• 食品衛生責任者について（岐阜県）

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この記事は、国・都道府県・食品衛生協会とは関係なく独自にまとめたものです。講習の日程・受講料・申込方法は、必ず各地域の公式ページで確認してください。

まとめ

• 飲食店やキッチンカーなど、営業許可や届出が必要なお店では、営業者が食品衛生責任者を定める
• 調理師（免許を受けた人）・製菓衛生師・栄養士などは講習なしでなれる
• それ以外の人は、約6時間の養成講習会（最後に確認試験）を会場かオンラインで受ける
• 受講料・申込方法・受講できる人の条件は地域で違う
• 有効期限・更新はない。責任者が替わったら保健所に変更届を出す

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