新人 けんた先輩……親方に毎日怒鳴られて、この前はまな板を投げられました。修業ってこういうものなんでしょうか。
パプリカ先輩正直に言う。俺が若いころは、手も物も出た。人格を否定されるようなことも言われたし、休めない、帰れないも当たり前だった。
新人 けんたやっぱり、我慢するしかないんですか？
パプリカ先輩いや。今なら、あれは「厳しい」を超えていたと思う。我慢するものじゃない。線引きと、相談先を話そう。
結論：手や物が出るのは、修業ではない
- 叩く、蹴る、物を投げるは、どんな理由があっても指導ではない
- 人格を否定する言葉や、休ませない・帰らせないも、パワハラにあたることがある
- ひとりで抱えず、無料の相談先（総合労働相談コーナーなど）に話してよい
- 話にならない店なら、辞めることも自分を守る方法の一つ
※筆者（板前歴23年、転職6回）の経験と、厚生労働省の資料にもとづいてまとめています。一人ひとりの状況の判断は、相談先で確かめてください。
先輩が経験したこと
パプリカ先輩が修業していたころ、厨房では次のようなことが珍しくありませんでした。
- 手や物が出た：叩かれる、物を投げられる
- 人格を否定された：仕事のやり方ではなく、自分そのものをけなされる
- 休めない・帰れない：休みを取らせてもらえない、営業が終わっても帰らせてもらえない
パプリカ先輩当時は「そういうものだ」と思っていた。でも、今になって振り返ると、腕が上がったのは叩かれたからじゃない。自分で見て、覚えて、手を動かしたからだ。叩かれたことで身についたものは、ひとつもない。
パワハラとは：法律の決まり
職場のパワハラは、法律（労働施策総合推進法）で、次の三つがそろうものとされています。
- 立場が上の人など、逆らいにくい相手からの言動であること
- 仕事のうえで必要かつ相当な範囲を超えていること
- 働く人の働く環境が害されること
2022年4月からは、小さな会社や店も含めて、パワハラを防ぐための対策をとることが雇い主に義務づけられています。
パワハラの6つの型
厚生労働省は、パワハラの代表的な型として次の6つをあげています。厨房に置きかえた例も並べました。
| 型 | 厨房での例 |
|---|---|
| 身体的な攻撃 | 叩く、蹴る、まな板や鍋を投げつける |
| 精神的な攻撃 | 人前で「お前は人間として終わっている」などと人格を否定する |
| 人間関係からの切り離し | 一人だけ仕事を教えない、まかないに呼ばない |
| 過大な要求 | できるはずのない量の仕込みを、終わるまで帰さない |
| 過小な要求 | 理由なく、何か月も洗い場以外させない |
| 個の侵害 | 休みの日の過ごし方や家族のことにしつこく口を出す |
※例は、型をわかりやすくするためのものです。実際にあたるかどうかは、状況によって判断されます。
「厳しい指導」との線引き
仕事のミスを注意されること自体は、パワハラではありません。食べ物を扱う仕事なので、衛生や安全のことで強く言われることもあります。分かれ目は、次のような点です。
| 厳しい指導 | パワハラになりうること |
|---|---|
| ミスした仕事のやり方を注意する | 人格や生まれ・見た目をけなす |
| やり直しを求める | 叩く、物を投げる |
| 忙しい日に残ってもらう | 毎日、終わっても帰らせない。休みを取らせない |
| できるようになるまで教える | 教えずに放っておき、できないと責める |
パプリカ先輩迷ったら、「同じことを、ほかの職場でされたらどう思うか」で考えてみるといい。厨房の中だけで通じる「当たり前」は、外から見たら当たり前じゃないことが多い。
つらいときに、まずやること
1. 記録を残す
いつ、どこで、誰に、何をされた・言われたかを、日付つきでメモしておきます。けががあれば、病院で診てもらい、診断書をもらっておきましょう。あとで相談するときに、話が伝わりやすくなります。
2. 無料の相談先に話す
ひとりで抱えこまず、外に相談してください。どれも無料で、名前を言わずに相談できるところもあります。
- 総合労働相談コーナー：各都道府県の労働局や労働基準監督署の中にある。パワハラを含む、職場のあらゆる相談ができる
- 労働基準監督署：休みを取らせない、残業代が払われない、など法律違反の相談
- 警察：叩かれた、けがをさせられた、など暴力があったとき
心や体の調子が崩れているときは、仕事のことより先に、病院にかかることを考えてください。
辞めると決めたら
相談しても変わらない、話にならない、という店もあります。そんなときは、店を変えることも自分を守る方法です。
辞めるかどうか迷っているときは「板前を辞めたいと思ったら」を、辞めると決めたら、言い出し方や段取りを「板前の辞め方」にまとめています。親方が高圧的で辞めると言い出せないときの方法も、その中に書いています。
次の店では、同じ目にあわないように、見学で親方の口調や若い人の様子を見ておきましょう。店の探し方は「人づてとエージェントの使い分け」に書いています。どの転職サービスを選ぶかは、こちらで比べています。
よくある質問
「昔はもっと厳しかった」と言われたら？
昔がそうだったからといって、今も許されるわけではありません。法律では、小さな店も含めて、パワハラを防ぐ対策が求められています。
相談したことが、店に知られませんか？
総合労働相談コーナーは、相談した内容を勝手に店に伝えることはありません。心配なときは、相談の最初に確かめてみてください。
パワハラで辞めたら、次の店で不利になりませんか？
面接で理由を細かく話す必要はありません。「長く働ける環境を探している」と伝えれば十分です。
まとめ
- 手や物が出るのは、修業ではない
- 人格の否定、休ませない・帰らせないも、パワハラにあたることがある
- 記録を残して、無料の相談先に話す
- 話にならない店なら、辞めて自分を守ってよい
パプリカ先輩腕は、我慢した分だけ上がるものじゃない。自分をすり減らしてまで、いる場所じゃない店もある。
