新人 けんた先輩……もう明日、店に行きたくないです。このまま連絡しないで辞めちゃおうかと思って。
パプリカ先輩飛ぼうかと思うくらい、追いつめられているんだな。それだけつらいのは、おかしなことじゃない。
新人 けんた……飛んだら、どうなるんでしょう。
パプリカ先輩俺は、一緒に働いていた人が飛んだのを見たことがある。残された側で何が起きたか、話そう。そのうえで、飛ばなくても辞められる方法を知っておいてほしい。
結論：飛ばなくても、辞める方法はある
- 飛ぶと、残った人の仕事が一気に増える。飛んだ本人も、罪悪感を抱えることが多い
- 期間の定めのない雇われ方なら、申し出てから2週間で辞められるのが法律の決まり
- 親方に言い出せないときは、手紙や、退職代行という方法もある
- 心や体が限界なら、先に病院へ。休むことを優先していい
※筆者（板前歴23年、転職6回）の経験にもとづく考えです。
残された側で起きたこと
パプリカ先輩が働いていた店で、一緒に働いていた人が、ある日から店に来なくなりました。
その日から、飛んだ人の持ち場は、残った人たちで回すことになりました。人数は減っているのに、予約の数は変わりません。残った人で、飛んだ人の分の仕事までこなすしかありませんでした。
パプリカ先輩あのときは大変だった。誰かが抜けた穴は、残った誰かが埋めるしかない。
ただ、話には続きがあります。しばらくして、飛んだ人が、正装して手土産を持って謝りに来たのです。
パプリカ先輩罪悪感があったんだと思う。わざわざ謝りに来たのは、えらいと思った。ただ、飛んだ側もずっと気にしていたんだろうな。飛べば楽になれるかというと、そうでもないんだと思った。
飛ぶと、自分には何が起きるか
| こと | どうなりやすいか |
|---|---|
| 人のつながり | 板前の世界は狭い。次の店で、前の店の人とまた会うことがある |
| 最後の給料 | 働いた分の給料は、払われるのが決まり。ただ、受け取りのために店とやりとりが要る |
| 私物・借りているもの | 包丁や白衣など、店に置いたものを取りに行きにくくなる |
| 自分の気持ち | 先輩が見た人のように、罪悪感を抱えたままになることがある |
働いた分の給料は、全額払うことが法律で決まっています（労働基準法24条）。払われないときは、労働基準監督署に相談できます。
飛ばずに辞める方法
1. 2週間前に伝える
期間の定めのない雇われ方なら、辞めると申し出てから2週間で辞められます（民法627条）。店の決まりで「1か月前」などとされていることもありますが、まずは伝えることが大切です。言い出す時期や伝え方は「板前の辞め方」にまとめています。
2. 口で言えないなら、手紙にする
親方の前に立つと何も言えない、という人は、辞めたい日を書いた退職届を渡す方法もあります。郵送でもかまいません。
3. 話にならないなら、退職代行
怒鳴られて話にならない、辞めさせてもらえない、というときは、退職代行という方法もあります。会社と給料や有給、辞める日を交渉できるのは、弁護士と労働組合だけです。選び方は、「板前の辞め方」の「話にならないとき」の節に書いています。
4. 限界なら、先に休む
眠れない、食べられない、朝になると体が動かない、というときは、辞める段取りより先に病院にかかってください。
叩かれる、物を投げられる、などがあるときは、それはもう修業ではありません。線引きと無料の相談先は「板前のパワハラ」にまとめています。
次の店で、同じことにならないために
飛びたくなるほど追いつめられた理由を、紙に書き出してみてください。休みがない、親方がこわい、給料が安い。理由がわかれば、次の店で何を確かめればいいかがわかります。
見学で見るところは「見学で厨房のどこを見るか」に、店の探し方は「人づてとエージェントの使い分け」に書いています。どの転職サービスを選ぶかは、こちらで比べています。
よくある質問
もう飛んでしまいました。今からできることは？
今からでも、店に連絡して、辞めたいことを伝えてください。電話がこわければ、手紙でもかまいません。最後の給料や私物の受け取りも、そのときに相談できます。
飛んだら、お金を請求されますか？
心配なときは、総合労働相談コーナー（各都道府県の労働局や労働基準監督署の中にある、無料の窓口）に聞いてみてください。
飛んだことは、次の店に伝わりますか？
板前の世界は狭いので、うわさになることはあります。だからこそ、できるだけ筋を通して辞めるほうが、あとの自分が楽になります。
まとめ
- 飛ぶと、残った人の仕事が増え、飛んだ本人も罪悪感を抱えやすい
- 申し出てから2週間で辞められる。口で言えないなら手紙でもいい
- 話にならないなら、弁護士か労働組合の退職代行も一つの手
- 心や体が限界なら、先に休む
パプリカ先輩逃げたくなるのは、弱いからじゃない。ただ、黙って消えるより、ひと言残して辞めたほうが、あとの自分が軽くいられる。
