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コーヒーインストラクター検定は全日本コーヒー商工組合連合会の民間検定です。2級は誰でも受けられ、講習会1日と試験で70点以上が合格（受講・受験料30,000円＋教本）。1級は2級合格者が対象で学科・実技とも80点以上。2級の合格率は第46回74.1%（2026年春）。

利き酒師（唎酒師）は日本酒サービス研究会（SSI）の民間資格で、講座の受講と、試験または課題がセットです。受講料は59,400円〜99,000円（税込）、合格率はコースごとに約73%〜約92%（SSI発表）。第1次〜第4次の試験内容と年会費も解説します。

惣菜管理士は日本惣菜協会の民間資格で、半年間の通信研修を修了し、翌年4〜8月のCBT試験に合格すると取れます。三級の費用は一般で受講料55,000円＋受験料15,700円（正会員企業・学生は受講料33,000円）。2026年の合格率は85.6%。三級から一級へ順に進みます。

食品衛生責任者は、飲食店やキッチンカーなど営業許可・届出が必要なお店で定める衛生の責任者です。約6時間の講習（会場かオンライン）でなれ、調理師・栄養士などは講習不要。費用は地域で違い、東京12,000円・大阪10,500円（2026年9月時点）。有効期限はありません。

調理場には、食中毒・火災・一酸化炭素中毒・包丁のけが・重い鍋・冷蔵庫への閉じ込めなど、多くの危険があります。食中毒予防の三原則（付けない・増やさない・殺す）と、厨房の事故を防ぐポイントを板前が解説します。

フグの毒（テトロドトキシン）は、一般に肝臓・卵巣・皮の毒力が強く、食べられる部位は種類ごとに国の通知で決まっています。可食の3部位、肝臓が養殖でも提供できない理由、毒は加熱でも消えないことを公的資料で整理します。

食生活アドバイザーはFLAネットワーク協会の民間検定です。3級・2級は受験資格なしで、1級は2026年新設（2級合格者のみ）。受験料は3級6,000円・2級8,000円、合格率は第55回で3級54.0%・2級40.0%（協会の掲載）。2026年からの形式の変更もまとめました。

調理師試験（調理技術技能センターの30都県）の問題と解答は、合格発表日にセンターのホームページに載ります。令和8年度は12月18日（金）。合格ライン、科目ごとの自己採点の手順、成績の開示の申請方法をまとめます。

栄養と調理技能検定は、2025年度に「家庭料理技能検定」から名称が変わった香川栄養学園の民間検定です。1〜3級とも知識試験（60問・60%以上）に合格してから実技試験を受け、実技は基礎技能と調理技能の両方で70〜90%以上が必要。合格率は公表されていません。

発酵食品ソムリエ（NPO法人発酵文化推進機構）と発酵マイスター（日本発酵文化協会）は別団体の別資格です。前者はユーキャンの通信講座39,000円で在宅試験70点以上、後者はベーシック講座4教室と養成講座176,000円を受けて認定試験に合格して取ります。合格率はどちらも非公表です。