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和食は2013年12月、「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。無形文化遺産とは何か、登録された理由と和食の4つの特徴、次の世代に伝えるために私たちにできることを板前が解説します。

調理師免許は、調理師法にもとづいて都道府県知事が交付する国家資格です。専門学校（養成施設）で取る方法と、2年以上の実務経験を積んで調理師試験に合格する方法の違い、試験の科目、勉強法を板前が解説します。

飲食業の給料は、全業種の中でも低い水準です。厚生労働省「賃金構造基本統計調査」と国税庁「民間給与実態統計調査」をもとに、年代・性別・企業規模・地域別の賃金と、宿泊業・飲食サービス業の給料の現実を板前がまとめました。

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー！包丁で指切ったー あぶねー！コンロの火消し忘れてた！ 調理場は、常に刃物や火を扱い、...

「宿泊業、飲食サービス業」は、厚生労働省の雇用動向調査で転職率が最も高い業種です。板前歴20年超・転職6回の筆者の経験と統計データから、板前の転職のパターンと、これからのおすすめの転職方法を解説します。

春のタケノコには、やっぱり木の芽味噌󠄀を合わせたいなぁ。けんた！青寄せを作っておいてくれ！ 青寄せ？？なんすかそれ？ そうか…知らないか。「青寄せ」は青菜から取...

お酒の種類は、作り方で「醸造酒（ワイン・ビール・日本酒）」「蒸留酒（焼酎・ウイスキー・ブランデーなど）」「混成酒（梅酒・リキュール・みりんなど）」の3つに分かれます。酒税法による4つの分類と、それぞれの特徴や料理との相性を板前が解説します。

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

五節句とは、人日（じんじつ・1月7日）、上巳（じょうし・3月3日）、端午（たんご・5月5日）、七夕（しちせき・7月7日）、重陽（ちょうよう・9月9日）の5つ。それぞれの意味と由来、七草粥・ちらし寿司・柏餅などの行事食を表で簡単に解説します。