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アレルギー表示が義務の特定原材料は、2026年4月1日にカシューナッツが加わって9品目になりました（消費者庁）。9品目と、表示を勧める20品目の違い、カシューナッツの経過措置を、一次情報だけで整理します。

フグの毒（テトロドトキシン）は、一般に肝臓・卵巣・皮の毒力が強く、食べられる部位は種類ごとに国の通知で決まっています。可食の3部位、肝臓が養殖でも提供できない理由、毒は加熱でも消えないことを公的資料で整理します。

調理の仕事そのものに、必須の資格はありません。ただし「調理師」を名乗るには免許が、お店には食品衛生責任者が、ふぐを扱うには都道府県の資格が必要です。3つの違いと取り方を、法令と公的資料で整理します。

ふぐの種類の見分け方を、体の色・模様・胸びれの後ろの紋など6つの手がかりで整理。板前の筆者が築地市場の講習で撮った実物の写真9種類と、ふぐ免許の鑑別試験（実物5種類を標準和名で答える）の対策をまとめます。

食品表示検定は初級・中級・上級の民間検定。初級・中級は誰でも受験でき、上級は中級合格者のみ。全国のテストセンターでCBT受験し、受験料は初級5,830円・中級9,350円・上級22,000円。合格率は中級50.8%（2026年前期・協会公表）です。

泡盛マイスターは、沖縄県知事が認証機関に指定した泡盛マイスター協会が認証する資格です。実技試験（毎年8月ごろ・2026年度は17,600円）と筆記試験（毎年2月ごろ）の両方に合格が必要で、2026年度実技・2025年度筆記はどちらもオンライン受験。2026年度実技の合格率は86.7%（協会発表・泡盛アドバイザーとの合計）。

日本茶インストラクターは18歳以上なら受験でき、受験料22,000円（税込）、最終的な合格率は約35%と協会は案内しています。第一次は五肢択一の筆記で、過去問は公開されていません。試験日・勉強法・アドバイザーとの違いを解説。

ふぐ免許の取り方を東京都・大阪府を中心に解説。東京都「ふぐ取扱責任者」は受験資格なしで、学科35問と鑑別・処理の実技があります。受験料19,700円、合格率48.6%（令和7年度）。大阪府との違い、他県の免許で働く方法も。

食品衛生責任者は、飲食店やキッチンカーなど営業許可・届出が必要なお店で定める衛生の責任者です。約6時間の講習（会場かオンライン）でなれ、調理師・栄養士などは講習不要。費用は地域で違い、東京12,000円・大阪10,500円（2026年9月時点）。有効期限はありません。

調理師・製菓衛生師・管理栄養士などの国家資格から、唎酒師・ソムリエなどの民間資格まで、飲食・食品の資格約70種を一覧にしました。「お店を開くのに必要な資格」「実務経験なしで受けられる資格」など目的別にも探せます。