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パプリカ先輩！“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか？肉や野菜の食べ方とかですか？ そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...

合鴨ロースを柔らかく、臭みなく仕上げるコツは、丁寧な血抜き、温度を管理した低温調理、香草を活かした火入れの3つ。合鴨と真鴨・アヒルの違いから、スジの取り方、加熱の温度と時間まで、プロの手順を写真つきで解説します。

飲食業界でも、板前は育休（育児休業）を取れます。育休が取りづらいと言われる理由と、上司への伝え方・タイミング、同僚への引き継ぎのコツを、二児の父で板前歴20年以上の筆者がまとめました。

にんにくチップを焦がさず、くっつかずに揚げるコツは「2〜3mmの均一な厚さに切る」「30分ほど水にさらす」「140℃の低温でじっくり揚げる」の3つ。皮むきから保存方法まで、板前が実践する作り方を手順どおりに解説します。

マンゴーの種は平たく、実の中心にあります。種を避けて「上の果肉・種・下の果肉」の3つに切り分けるのがコツ。熟れ具合の見分け方や追熟の方法、花咲カットの手順まで、料理屋で役立つ切り方を板前が解説します。

パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

胡麻豆腐をレシピ通りに作ったのに……なぜ、胡麻豆腐は失敗するのか。なぜ、毎回同じ仕上がりにならないのか。 パプリカ先輩！胡麻豆腐作ってみたんですけど、全然うまく...

先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特...

先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか？正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お...

先輩、料理の『加減』って、どうやって覚えればいいんでしょうか？ レシピ通りに作っても、何かが違う気がして… それは経験の差だな。基本のレシピはあくまで出発点。そ...