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利き酒師（唎酒師）は日本酒サービス研究会（SSI）の民間資格で、講座の受講と、試験または課題がセットです。受講料は59,400円〜99,000円（税込）、合格率はコースごとに約73%〜約92%（SSI発表）。第1次〜第4次の試験内容と年会費も解説します。

ソムリエは酒類・飲料の仕事の実務経験が必要、ワインエキスパートは20歳以上なら職業を問わず受験できます。一次試験（CBT）は共通で、2025年の合格率はソムリエ19.9%・ワインエキスパート26.4%。日程・受験料・勉強法も解説。

製菓衛生師は、養成施設を出ても試験の合格が必要な国家資格です。受験資格は養成施設で1年以上か、菓子製造業で2年以上。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選びます。令和8年度の東京都の合格率は60.8%。

調理師試験は、調理の実務2年以上で受験できます。合格ラインは全科目の合計6割で、1科目でも平均点を著しく下回ると不合格。令和7年度の全国合格率は60.4%（厚生労働省）。令和8年度の日程・受験料・過去問の入手先も解説します。

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

パプリカ先輩、カツオってどう卸せばいいんですか？魚体もデカいし、サバとかアジみたいにうまく包丁が入らないんです…… お、いいところに気づいたな。カツオは青魚の中...

先輩、この“菊花蕪（きっかかぶ）の煮物”って、どうやって作るんですか？　包丁の入れ方が細かすぎて……全然うまくできません。 秋らしい素敵な煮物だよな。菊花蕪は見た...

松茸は水洗いしていい？水は最小限が基本です。石づきを包丁で削ぎ、濡らした布巾やペーパーで汚れをやさしく落とし、乾かすまでの手順を板前が写真つきで解説。虫出しの塩水（2%・約15分）と保存の目安も。

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...