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1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...

1月は睦月（むつき）、2月は如月（きさらぎ）、3月は弥生（やよい）…。昔の月の呼び方「和風月名」を、1月から12月まで読み方つきの一覧で紹介。それぞれの意味・由来・別名、旧暦と新暦のずれ、和食の献立での使い方も板前が解説します。

どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩！砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか？ バカモン！砥石は板前にとって...

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと！ 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品...

パプリカ先輩！ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ けんた、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ！ ...

パプリカ先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの...

ステキな器ですねーこの器はどなたの作品ですか？ …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか？ 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではあり...

器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作...